无麸质饮食指南：一文掌握麸质过敏者的健康饮食方案

无麸质饮食指南：一文掌握麸质过敏者的健康饮食方案

无麸质饮食是一种排除含麸质食物的饮食方案。麸质是一种存在于小麦、大麦、黑麦和小黑麦（小麦和黑麦的杂交种）中的蛋白质。许多人不太了解麸质和交叉污染，这会导致健康问题。因此，本文将专门介绍什么是无麸质食品以及它对健康有什么好处。

什么是无麸质饮食

遵循无麸质饮食对于有效控制乳糜泻和其他与麸质相关的健康状况的表现至关重要。

乳糜泻的特点是免疫系统对麸质的反应，这会对小肠内壁造成损害。随着时间的推移，这种损害会阻碍身体从食物中吸收营养的能力。它被归类为自身免疫性疾病。

非乳糜泻麸质敏感性有一些类似于乳糜泻的症状，包括腹痛、腹胀、腹泻、便秘、注意力不集中、皮疹和头痛。然而，它不会对小肠组织造成损害。研究表明，免疫系统在这种情况下发挥着一定作用，但其潜在机制仍知之甚少。

小麦过敏和其他食物过敏一样，当免疫系统错误地将小麦中存在的麸质或另一种蛋白质识别为有害物质时，就会出现这种情况。作为回应，免疫系统会产生针对该蛋白质的抗体，引发可能导致充血、呼吸问题和其他症状的反应。

有关麸质的营养信息

遵循无麸质饮食需要仔细考虑所选择的食物、它们所含的成分及其营养价值。以下是一些允许食用的食物：

• 新鲜食物：许多天然无麸质的食物可以纳入营养饮食中。
• 水果和蔬菜，以及豆类、种子、豆类和坚果，处于自然和未精制的状态。
• 鸡蛋
• 未加工的瘦肉、鱼和家禽以及大多数低脂乳制品。

以下谷物、淀粉和面粉可以纳入无麸质饮食中：

• AMARANTO
• 葛根
• 荞麦
• 无麸质玉米产品，如玉米粉、粗玉米粉和玉米粥。
• 利诺
• 无麸质面粉，例如源自大米、大豆、玉米、土豆和豆类的面粉，以及预煮玉米。
• 粟
• 藜麦
• 水稻，有栽培品种和野生品种。
• 粱
• 黄豆
• 木薯粉，源自木薯根，
• TEFF

谷物食品是完全禁止的。最好避免食用含有以下成分的食物和饮料：

• 小麦
• 大麦
• 黑麦
• 小黑麦是小麦和黑麦杂 交产生的杂交品种，有时与燕麦片联系在一起。

虽然燕麦片本质上不含麸质，在制造过程中可能会受到小麦、大麦或黑麦的污染。然而，一些被诊断患有乳糜泻的人可能无法忍受带有无麸质标签的燕麦片。

小麦基本术语

小麦有多种类型，每种都含有小麦麸质：

• 硬质小麦
• 埃斯卡尼亚
• FARRO
• 卡姆
• 拼写

无麸质食品标签

购买加工食品时，有必要检查标签上是否含有麸质。成分标签必须注明成分名称如果食品含有小麦、大麦、黑麦、小黑麦或任何源自这些谷物的成分，则存在任何谷物。

根据美国食品和药物管理局制定的标准，指定为无麸质的食品的麸质含量必须低于百万分之二十。以下产品带有这些标签：

• 天然无麸质食品。
• 不含麸质成分的制品
• 生产过程中未接触麸质的产品
• 经过加工去除麸质成分的含麸质食品。

来自天然无麸质来源的饮料，包括葡萄或杜松子，可能带有表明它们不含麸质的标签。

含有来自含麸质谷物的酒精的饮料，例如小麦、大麦、黑麦和杂交谷物，例如小黑麦，它可能带有一个标签，表明它已经过“加工”、“处理”或“制造”以去除麸质。然而，如果标签明确表明麸质含量仍未确定，并且饮料可能含有微量麸质，则这些饮料可能不符合“无麸质”称号。

经常含有麸质的加工食品

除了小麦、大麦和黑麦等食品之外，这些谷物也是其他几种产品的常见成分。除了，小麦或小麦面筋通常作为增稠剂或粘合剂，以及调味或着色的目的而加入。因此，有必要检查加工食品标签上是否含有小麦、大麦和黑麦。

作为一般规则，建议您不要食用以下食物，除非它们专门标记为无麸质、不含麸质或由玉米、大米、大豆或其他无麸质谷物制成。

• 啤酒包括艾尔啤酒、波特啤酒和黑啤酒等品种，通常含有大麦作为关键成分。
• 面包
• 碾碎小麦
• 蛋糕和蛋挞
• 糕饼
• 谷物
• 圣餐主持人、饼干和薄脆饼干。
• 吐司
• 炸薯条（可能因与其他无麸质食品使用相同的油油炸而受到污染）
• 肉酱
• 人造肉或海鲜，以及麦芽、麦芽调味品和各种大麦麦芽产品。
• 无酵饼
• 面条
• 熟香肠和加工肉制品
• 调味料
• 酱料，例如酱油（含有小麦）、调味米饭、薯片和玉米片等风味小吃、腌制家禽、汤、肉汤或汤料，以及酱料蔬菜。

通过这些信息，您可以更多地了解什么是无麸质饮食及其健康益处。

本文原文来自lifestyle.fit