荆沙鱼糕：地道湖北菜的正确打开方式

荆沙鱼糕：地道湖北菜的正确打开方式

荆沙鱼糕是湖北菜的代表之一，具有地方特色和悠久历史。相传荆沙鱼糕起源于舜帝时期，经过楚国宫廷的传承，一直延续到清朝。现代的鱼糕制作工艺精湛，口感鲜香嫩滑，营养丰富，适合各个年龄段的人食用。

制作材料

• 鲜鱼肉 500克
• 猪肥膘肉 200克
• 鸡蛋 3个
• 荆沙酱 2大勺
• 姜末 1小勺
• 大葱末 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 玉米淀粉 2大勺

制作步骤

1. 将鲜鱼肉和猪肥膘肉分别剁成泥，放入容器中混合均匀。

2. 将鸡蛋打散，只取蛋清部分，加入鱼肉泥中，搅拌均匀。

3. 分次加入姜水，继续搅拌成糊状。注意每次加入姜水后都要充分搅拌，使鱼肉泥充分吸收水分。

4. 加入黄酒、大葱末、鸡精和胡椒粉，继续顺一个方向搅拌均匀。

5. 加入玉米淀粉，继续搅拌均匀。当鱼泥变得粘稠时，加入荆沙酱，继续搅拌均匀。

6. 最后加入盐，搅打至鱼泥浓稠且搅拌费力即可。

7. 将鱼泥倒入抹了一层油的笼屉中，用水沾湿刀面，抹平鱼泥表面。

8. 将笼屉放入烧开的水中，用大火蒸40分钟。

9. 剩下的蛋黄液搅匀，用湿布擦干鱼糕表面的水气，然后用刷子刷上蛋黄液。

10. 再蒸3分钟后，再次刷上蛋黄液，再蒸3分钟即可。

11. 蒸熟后取出晾凉，可以切片直接食用，也可以用来做汤、火锅或炒菜。

关键技巧

1. 选材：鱼肉要选用新鲜的草鱼或鲈鱼，肥膘肉要选用优质的猪五花肉。
2. 刀工：鱼肉和肥膘肉要剁得细腻，没有颗粒感。
3. 火候：蒸制时要用大火，保持蒸汽充足，使鱼糕受热均匀。
4. 调味：荆沙酱是关键调料，要选用正宗的荆沙品牌，以保证风味。

荆沙鱼糕不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着荆楚大地的历史味道，凝聚着楚人的智慧与匠心。无论是作为宴席上的佳肴，还是家庭聚餐的美味，荆沙鱼糕都能为你的餐桌增添一抹地道的湖北风味。