在家就能做出绝味鸭脖！完整配方+详细步骤

在家就能做出绝味鸭脖！完整配方+详细步骤

绝味鸭脖以其独特的麻辣口感和浓郁的香料味道征服了无数美食爱好者。现在，你可以在家就能复刻出绝味鸭脖的经典美味！下面为你带来详细的制作教程，从选材到卤制，手把手教你做出正宗的绝味鸭脖。

主料

• 鸭脖 500克

腌制调料

• 生抽 30ml
• 老抽 10ml
• 料酒 15ml
• 盐 5克
• 姜片 10克
• 葱段 10克

卤制调料

• 八角 3个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 小茴香 1茶匙
• 丁香 5粒
• 花椒 1汤匙
• 干辣椒 10个（根据口味调整）
• 生抽 50ml
• 老抽 30ml
• 冰糖 30克
• 盐 10克
• 姜片 10克
• 葱段 10克
• 清水 适量

1. 鸭脖处理

将鸭脖清洗干净，切成适口大小。用腌制调料（生抽、老抽、料酒、盐、姜片、葱段）腌制30分钟，期间可以翻动几次，让鸭脖充分吸收调料的味道。

2. 焯水

将腌制好的鸭脖放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

3. 卤制

在锅中加入适量清水，放入所有卤制调料（八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐、姜片、葱段），大火烧开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放。

将焯水后的鸭脖放入卤水中，大火烧开后转小火卤制20分钟。关火后让鸭脖在卤水中浸泡1小时，让味道充分渗透。

4. 收汁

将浸泡好的鸭脖捞出，放入干净的锅中，加入适量卤汁，大火收汁至表面微干，让鸭脖表面形成一层诱人的光泽。

5. 冷却

将收好汁的鸭脖放在烤架上自然冷却，或者放入冰箱冷藏1小时，让口感更加紧实Q弹。

1. 香料的用量可以根据个人口味调整，但建议不要减少太多，否则会影响整体风味。
2. 卤制过程中要保持小火，避免火力过大导致鸭脖变老。
3. 浸泡时间不宜过长，1小时左右即可，否则鸭脖会过于软烂。
4. 收汁时要不断翻动鸭脖，避免粘锅。

现在，一份色香味俱全的自制绝味鸭脖就完成啦！无论是作为追剧零食，还是朋友聚会的下酒菜，都是绝佳的选择。快动手试试，享受制作美食的乐趣吧！