“国宴第一菜”蟹粉狮子头：猪肉蟹粉的完美邂逅

“国宴第一菜”蟹粉狮子头：猪肉蟹粉的完美邂逅

“烟花三月下扬州”，这句诗不仅描绘了扬州的春日美景，也暗示着这座城市的美食魅力。作为淮扬菜的发源地之一，扬州孕育出了无数令人垂涎的美味佳肴，其中，蟹粉狮子头无疑是其中的佼佼者。

蟹粉狮子头的历史可以追溯到隋唐时期，相传是隋炀帝时期的一位御厨所创。这道菜最初被称为“葵花斩肉”，因其形似葵花而得名。到了清代，这道菜经过改良，加入了蟹粉，从而演变成了今天的蟹粉狮子头。它不仅成为了淮扬菜的代表作，还多次登上国宴的餐桌，被誉为“国宴第一菜”。

蟹粉狮子头的魅力，首先在于其独特的食材搭配。这道菜的主要原料是猪肉和蟹肉。猪肉选用的是肥瘦相间的五花肉，肥肉的醇厚与瘦肉的鲜美完美结合；蟹肉则选用秋季最肥美的河蟹，蟹黄的香浓与蟹肉的鲜甜为整道菜增添了无与伦比的风味。

蟹粉狮子头的制作工艺极为讲究。首先，猪肉需要切成肉糜，然后加入葱姜水、盐、鸡精等调味料，顺时针搅拌上劲。接着，加入手拆蟹粉拌匀，制成约70克的肉丸，并在肉丸上拍少许湿淀粉。最后，将肉丸放入煮开的排骨高汤中，打去浮沫，转文火煨煮2小时。这样的烹饪过程，使得狮子头外酥里嫩，汤汁浓郁。

在北京和平里大酒店二楼的新淮扬村，我有幸品尝到了这道传奇菜品。餐厅的装修风格典雅，充满了江南水乡的韵味，白墙黛瓦，亭台楼阁，仿佛让人置身于扬州的园林之中。

当蟹粉狮子头端上桌时，我被它的外观深深吸引。狮子头呈淡粉色，表面覆盖着一层金黄色的蟹粉，宛如一只栩栩如生的狮子头。汤汁清澈，散发着淡淡的香气，让人食欲大开。

用勺子轻轻舀起一块狮子头，放入口中，瞬间感受到了肉质的鲜嫩和蟹粉的香浓。猪肉的醇厚与蟹肉的鲜美完美融合，每一口都充满了层次感。汤汁鲜美，既有猪肉的鲜香，又有蟹粉的浓郁，让人回味无穷。

除了蟹粉狮子头，新淮扬村的其他菜品也值得一试。素烧鹅鲜美无比，腌笃鲜奶香十足，普洱三时九分红烧肉软烂不腻，每一道菜都凝聚着淮扬菜的精华。

蟹粉狮子头不仅仅是一道菜，它更承载着扬州的历史文化。这道菜的制作工艺体现了淮扬菜“刀工精细、刀法巧妙”的特点，同时也展现了扬州人对美食的极致追求。在扬州，蟹粉狮子头不仅是餐桌上的美味，更是宴请宾客的必备佳肴，象征着主人的诚意和对客人的尊重。

蟹粉狮子头的魅力在于其独特的食材搭配和精湛的烹饪工艺。它将猪肉的醇厚与蟹粉的鲜美完美融合，每一口都充满了层次感。无论是作为宴请宾客的佳肴，还是作为家庭聚餐的美味，蟹粉狮子头都是不可多得的美食选择。如果你有机会来到扬州，不妨亲自品尝这道传奇菜品，感受淮扬菜的独特魅力。