土鸡&草鸡，谁才是营养王？

土鸡&草鸡，谁才是营养王？

在追求健康饮食的今天，土鸡和草鸡作为两种高品质的鸡肉，到底哪个更能保留营养呢？本文将为你详细介绍这两种鸡肉的特点和最佳烹饪方法，让你在家也能轻松做出既健康又美味的鸡肉料理。无论是清汤煮、金黄酥脆的煎鸡排还是清新口感的白切鸡，都能最大限度地保留鸡肉的营养成分。快来学习一下吧！

土鸡，又称地方鸡或原生态鸡，是指在自然环境中生长，以野草、昆虫、谷物等天然食物为主食，未经大规模养殖的家禽。它们通常在山林间自由觅食，这种饲养方式使得土鸡的肉质更为鲜美，且富含多种营养成分。

草鸡则是在大田间、草地上自由行走的鸡，以草饲料和混合饲料喂养。草鸡的蛋白质含量较高，适合健身人士食用。草鸡蛋的蛋白质较透明，味道较清淡。

相较于笼养鸡，土鸡的营养价值更高。首先，土鸡肉质更为紧实，脂肪含量较低，蛋白质含量却相对较高，更容易被人体消化吸收。其次，土鸡富含Omega-3脂肪酸，有助于心脏健康，同时含有丰富的维生素A、D和E，这些都是强化免疫系统和保护视力的重要元素。此外，土鸡的矿物质如硒、锌等微量元素含量也较丰富，对于增强体质大有裨益。

土鸡蛋中富含蛋白质、胆固醇、维生素等多种营养成分，比草鸡蛋更为丰富。尤其是土鸡蛋黄中含有更多的类胡萝卜素和卵磷脂等营养成分。不过草鸡蛋的蛋白质含量更高，适合健身人士食用！

土鸡之所以受欢迎，主要原因一个是它的营养价值要更高，一个就是它的肉更加好吃。那么，为什么同样是鸡，土鸡肉更好吃呢？有三个主要的原因：

第一：生长周期。任何的事物遵循它的自然生长规律，显然是最好的，土鸡其实就是让鸡更加的贴近野生原鸡的生活，但是这种方式的缺点就是长得太慢了，这明显无法满足市场庞大的需求，于是，一种最快可以42天出栏的白羽鸡出现了，除了白羽鸡外，其他的鸡基本上都是7个月内就出栏，而一只真正的土鸡至少要2年才能卖。

这种生长周期的差异，是导致它们口感的主要原因。

第二：生长方式。土鸡与其他的鸡最大的差异就是它们的生长方式不同，由于它们几乎是散养的，所以每天有大量的时间放在了觅食上，而且土鸡的运动量也不是养殖鸡能比的，这就使得土鸡的肉更加的紧实，牛羊肉比猪肉要好吃一些，除了风味不同外，它们的生长的方式区别也是如此，猪吃了睡睡了吃，跟棚养鸡差不多，而牛羊这些通常需要一定的活动范围。

第三：食物构成。真假土鸡的食物构成也是它们口感差异的主要原因，土鸡散养几乎什么都吃，而且能够吃到原生态的富含蛋白质的各类昆虫，而棚养鸡吃的是饲料，兴许里面还掺杂了一些激素，这种食物的差异，显然会养出不同口味的鸡。

同时，从科学的角度说，我们吃到的食物的鲜味，其实大部分是氨基酸给味蕾的一种反馈，而自然生长且自己觅食多样性的土鸡，其肉中氨基酸的含量要明显高于养殖鸡，所以，土鸡自然就更好吃了。

想要分辨真假土鸡非常简单，只需要炖一下就知道，土鸡炖一两个小时才会软烂，但棚殖鸡一个小时肉都脱骨了，而且在口感上，土鸡的肉明显比棚养鸡要香的多。

但是，买回家炖了，后悔都来不及了，那么有什么方法可以在鸡还活着的时候就能分辨出真假土鸡呢？又为什么土鸡比其他鸡肉要香呢？我们从科学的角度来聊一下这个问题。

真假土鸡

逢年过节，城市里的菜市场上总是有许多人在售卖土鸡，有的是老大爷老大娘，他们自称鸡是老家养的，有的是售卖活鸡的店铺，无论是哪里的土鸡，都有一个特点，那就是贵。一斤土鸡的价格通常在20+，甚至能够卖到四五十一斤，平均一只鸡4-5斤，价格就接近200元一只。

但是花200块钱买一只真正的土鸡还好，如果是“以次充好”，当我们做出来时发现与平时买的十块左右一斤的鸡差不多，就尴尬了。

土鸡又叫草鸡、笨鸡、柴鸡，这并不是某一种鸡的名字，而是一些散养鸡品种的统称，其实只要是分辨真假土鸡并不难，只要记住以下四点就能轻松分辨了。

第一：羽毛。羽毛的靓丽与否是土鸡重要的标志之一，这是骗不了人的。土鸡由于基本上是散养的状态，它们的食物构成一部分来自于投喂，一部分来自于自然觅食，这使得土鸡的羽毛色泽鲜艳，与棚养鸡暗淡的羽毛形成了鲜明的对比，尤其是在阳光下，真假土鸡一眼便知。

第二：状态。记得以前在老家，我家东边有一片小树林，白天我的鸡就都去那片小树林里活动，到了傍晚几乎不用去赶就能自己回家。想要吃一只，去树林里抓可不容易，它们活力非常强，具备一定的低飞能力，有时候我跟我妈、我弟三个人围追堵截还得老一会才能抓住一只鸡。

这样的鸡即使强行的给它按到笼子里，它也不老实，而且看到人的手靠近，它们不是躲，而是伸着头用喙去啄人。而假土鸡就温顺多了，它们几乎从小就在笼养下长大，对笼子没有抗拒性，在里面也比较老实，看到人去抓也不会反击，反而会老老实实的趴在笼子底部。

第三：看嘴巴。鸡的嘴巴也叫喙，这是它们觅食的主要工具，土鸡由于是散养的，它们的食物有相当一部分是自己去寻觅的，在进食时，它们不仅要取食地面上的植物、昆虫，还会啄土下的虫子，这样久而久之，喙是非常的尖锐的，如果被土鸡啄一下手必然会破皮。

但是，假土鸡的喙就明显的要粗钝很多，它们的食物全部是人给予的饲料，饲料要么是大小合适的颗粒状，要么是糊状，它们的喙根本无法与真正的土鸡相比，被这样的鸡啄一下，最多是有点疼，破皮是不可能的。

第四：看爪子。鸡爪子大家都吃过，它是有四趾的，三个向前展开，一个向后，但事实上，鸡的爪子并不只有这四趾，在脚的后侧上方还有一个几乎与地面平行的趾，这就是鸡的蹬爪。

鸡的蹬爪是公鸡重要的标志，也是它们争夺配偶时最重要的工具，鸡的蹬爪均为角质化，非常的粗壮、末端又非常的尖锐，在打架时，公鸡会原地跳起，身体后倾，将爪子前踢，用蹬爪去刺伤对方。

虽然公鸡都有蹬爪，但是蹬爪的长度是与时间分不开的，我们买到的普通的鸡，通常都是一年内的，它的蹬爪有，但不会超过2厘米，但是真正的土鸡一年还是一只“小不点”，真的土鸡养殖周期怎么也得2年左右，此时的土鸡看起来才与我们平常买的鸡差不多大，但是它的蹬爪已经比的脚趾长且粗了很多。

因此，其实想要买到真正的土鸡并不难，首先要看价格，真正的土鸡由于养殖周期比较长，所以售卖的价格也高，只要价格对了，再按照我们上面说到的蹬爪长短、羽毛颜色、喙以及状态去挑选，基本上都不会错。

土鸡和草鸡在烹饪方法上也有所不同。土鸡由于肉质紧实，适合慢炖、清蒸等烹饪方式，这样可以充分保留其鲜美和营养。例如，清炖土鸡是一道经典的做法，将土鸡与姜片、葱段等调料一起炖煮，保持其原汁原味，肉质鲜嫩多汁，汤色清澈，味道鲜美。

草鸡则更适合快炒、烧烤等烹饪方式。例如，孜然烤草鸡翅是一道香气四溢的美食，将草鸡翅用孜然粉、盐、胡椒粉等香料腌制后，烤至外酥里嫩，香气扑鼻，口感极佳。

无论是土鸡还是草鸡，都有其独特的营养价值和烹饪方法。选择适合的烹饪方式，可以更好地保留鸡肉的营养和口感，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味佳肴！