冬至砂锅菜：5道家常菜的详细烹饪指南

冬至砂锅菜：5道家常菜的详细烹饪指南

冬至，作为二十四节气之一，不仅是自然界阴阳交替的重要时刻，更是中华民族传统文化中不可或缺的一部分。在这一天，家家户户都会通过特定的饮食习俗来庆祝这一节日，祈求来年的平安与吉祥。而砂锅菜，作为冬至餐桌上的常见选择，既暖心又暖胃，深受人们喜爱。

砂锅菜之所以在冬季备受欢迎，与其独特的烹饪方式和养生功效密不可分。砂锅是通过不易传热的材料制作而成，能够长时间保温，食材在放入砂锅后具有一定的保温辅助效果。砂锅的封闭性较好，食物在锅中反复焖煮的过程中可以使食物的味道更加鲜美。砂锅的受热、散热均匀，特别适合需要小火煨、焖、炖的食材，可以长时间保持温度，使食材充分熟透。砂锅能够将食物中的大分子营养物质分解成小分子，如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精等，使营养成分更易于人体吸收。砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。这些物质具有抗氧化、抗衰老的保健功效。

鲫鱼荷包蛋汤锅

所需食材：鲫鱼，鸡蛋，调味料，小葱，生姜；

菜谱做法：

1. 鲫鱼清洗干净，用刀在身上划上几刀，然后往锅里倒油，先打入两颗荷包蛋煎制，煎到荷包蛋两面金黄出锅，然后放入鲫鱼煎制。

2. 往鲫鱼里面加点生姜和葱段，烹入一点料酒去腥，煎到鲫鱼两面金黄，倒入适量的热水，把荷包蛋放进去一同炖制。

3. 炖制片刻后，等鲫鱼汤炖到白白的，像牛奶一样，加盐和胡椒粉调味，撒上一点小葱末就可以出锅了。

白菜肥牛锅

所需食材：白菜，肥牛卷，蒜，蒜叶，调味料；

菜谱做法：

1. 蒜剁碎，放入小碗里，加上生抽、盐、香油、胡椒粉给它搅拌均匀。然后把白菜去根，分成一片一片的清洗干净。

2. 等牛肉卷解冻后给它拆开，白菜平铺，放上拆好的牛肉卷，铺平整了，一层铺好后再叠上白菜，放上肥牛，叠到一定程度后给它切成长段。

3. 锅内不需要放油，先把白菜肥肉片竖着放在锅里，挤压得稍微紧实一些，然后把调好的料汁淋在上面，开火烧制，等白菜煮软，肥牛变色后撒上一点蒜叶就可以开吃了。

雪里蕻冬笋炖豆腐

食材：雪里蕻腌菜 、五花肉 、冬笋 、手工豆腐

做法：

1. 五花肉切片，用生抽、老抽、料酒、糖、姜片腌制15分钟

2. 砂锅中加入适量油，放入葱姜爆香，加入腌制好的五花肉煸炒至变色

3. 加入雪里蕻腌菜翻炒均匀，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟

4. 加入冬笋片和手工豆腐，继续炖煮10分钟

5. 最后加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可

西洋参猪心汤

食材：猪心、莲子、百合、西洋参、红枣、枸杞、姜片、葱、料酒

做法：

1. 猪心浸泡血水中途多换几次水，清洗干净

2. 猪心切开冷水上锅放料酒姜片葱焯水捞出洗净

3. 砂锅里放猪心，莲子百合西洋参红枣炖一个小时，猪心捞出切片放进砂锅加枸杞盐再炖三分钟即可

牛肉砂锅

食材：牛腩（或牛肋条、牛腱子）、千张、粉丝、白菜、香菜、青蒜、郫县豆瓣酱、葱段、姜片、蒜瓣、八角、盐、味精

做法：

1. 牛腩切块，用冷水浸泡去除血水

2. 热锅放一勺牛油（或普通油），加入郫县豆瓣酱、葱段、姜片、蒜瓣、八角炒香

3. 下入牛腩翻炒均匀，盛入砂锅

4. 加入四分之三锅的开水，慢炖至牛肉烂熟

5. 调味用适量盐和味精，最后加入千张、粉丝、白菜、香菜、青蒜等配菜即可

砂锅菜不仅制作简便，而且营养均衡，非常适合秋冬季节食用。你可以根据个人口味调整食材和调料，轻松在家享受美味佳肴。