黄曲霉毒素警告：如何避免吃到发霉牛肉干

黄曲霉毒素警告：如何避免吃到发霉牛肉干

黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，常见于霉变食物中。近期，多起因误食发霉牛肉干导致健康受损的案例引起了广泛关注。为了避免这种情况的发生，我们需要了解如何正确识别和避免食用发霉的牛肉干。首先，观察牛肉干表面是否长有白色绒毛状物，这是霉变的明显标志。其次，存储牛肉干时应选择通风、阴凉、干燥的环境，避免潮湿和高温。通过这些简单的方法，我们可以有效防止黄曲霉毒素的侵害，保障自己和家人的健康。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。它主要由特定的黄曲霉菌株在适宜的温度（10～45℃）和湿度（约85%）条件下产生。黄曲霉毒素对人体和动物的危害，主要体现在黄曲霉毒素的免疫抑制性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将黄曲霉毒素 B1 评为Ⅰ类致癌物，主要是会增加肝癌风险。

1. 颜色变化：新鲜的牛肉干表面有光泽，颜色均匀且呈红色或淡红色，脂肪洁白。随着驻藏时间的延长， 肉色会逐渐变成红褐色。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，就会变质。

2. 表面发粘：新鲜的牛肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发粘。 而肉变质以后，肉表面发粘，甚至出现拉丝。牛排表面发粘是腐败开始的标志。

3. 弹性变差：新鲜的牛排紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，储藏越久弹性越差。手指压后的凹陷不仅不能完全复原， 甚至会留有痕迹。

4. 有异味：新鲜牛排具有正常的肉味，而变质的牛排有明显的腐臭味。

1. 真空包装或密封处理：要想让肉类长时间保存而不失新鲜，关键在于隔绝空气、减少细菌接触。这里，我们推荐两种简单有效的方法：真空包装和密封处理。

2. 冰箱储存的温度控制：完成包装后，接下来是冰箱内的存放。确保冰箱温度在0-4℃之间，这是肉类最适宜的冷藏温度。冷冻室则建议设置为-18℃以下，以长期保存肉类。

3. 定期检查的重要性：即使进行了密封处理，也应定期检查肉类状况，如有异味、变色或包装袋破损等情况，应及时处理。

如果发现牛肉干发霉，应立即停止食用并丢弃。误食后需密切观察身体状况，如出现不适（呕吐、腹泻等），应及时就医。在日常生活中，养成良好的食品储存习惯，定期检查食品保质期，避免食用过期或变质的食品，是预防食物中毒的关键。