南宁柠檬鸭、梧州纸包鸡……广西十大名菜详解

南宁柠檬鸭、梧州纸包鸡……广西十大名菜详解

广西，这片位于中国南部的神奇土地，不仅以其壮丽的自然风光和丰富的民族文化吸引着八方来客，更以其独特的美食文化让人流连忘返。在广西的餐桌上，硬菜不仅是味蕾的享受，更是文化的传承和情感的交流。今天，就让我们一起走进广西的美食世界，探索那些让人垂涎欲滴的十大硬菜及其制作方法。

1. 柠檬鸭

柠檬鸭，作为南宁市武鸣区的特色菜肴，以其酸酸辣辣、味浓而不腻的口感著称。这道菜的关键在于柠檬的巧妙运用，既去除了鸭肉的腥味，又增添了清新的果香。

做法：

1. 将处理干净的鸭子切块，用料酒、盐、姜片腌制半小时。
2. 锅中放油，下腌制好的鸭块煸炒至金黄色，捞出备用。
3. 另起锅，放入姜片、蒜片爆香，加入切片的柠檬和适量水，大火烧开后转小火慢炖。
4. 待鸭肉炖至软烂，收汁前加入青红椒块和葱段，翻炒均匀即可出锅。

2. 纸包鸡

纸包鸡，梧州市的传统名菜，属于粤菜系，以其鲜嫩甘滑、醇厚不腻的口感闻名遐迩。独特的烹饪方式——用纸包裹食材再油炸，保留了食材的原汁原味。

做法：

1. 将三黄鸡斩块，用盐、料酒、生抽、胡椒粉等调味料腌制入味。
2. 准备好玉扣纸，将腌制好的鸡块包裹起来，封口处用湿淀粉粘紧。
3. 锅中倒入足量油，油温升至七成热时，下入纸包鸡炸至金黄酥脆。
4. 捞出纸包鸡，剪开纸包，将鸡块装盘，搭配蘸料食用。

3. 横县鱼生

横县鱼生，以其制作工艺独特、配料讲究、味道鲜美而著称。这道菜讲究的是鱼肉的鲜嫩和调料的搭配，让人回味无穷。

做法：

1. 选用新鲜的草鱼，去鳞去骨，切成薄片，用盐水浸泡片刻去腥。
2. 准备丰富的配料，如葱姜丝、木瓜丝、花生碎、紫苏叶等。
3. 将鱼片摆盘，撒上配料，淋上花生油、生抽、香醋等调味料。
4. 食用时，用筷子将鱼片与配料拌匀，入口即化，鲜美无比。

4. 阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼，桂林市阳朔县的一道特色菜肴，鱼肉鲜嫩，啤酒味浓郁，口感极佳。这道菜将啤酒的醇香与鱼肉的鲜美完美融合，令人赞不绝口。

做法：

1. 选用鲤鱼或草鱼，处理干净后切块，用料酒、盐腌制片刻。
2. 锅中放油，下鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 另起锅，放入姜片、蒜片爆香，加入啤酒烧开，放入煎好的鱼块。
4. 大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠时加入青红椒块和葱段，翻炒均匀即可出锅。

5. 全州醋血鸭

全州醋血鸭，以其酸辣鲜香、鸭肉酥嫩而闻名。这道菜的关键在于醋血的调制和烹饪技巧，使得鸭肉在酸辣中更显鲜美。

做法：

1. 将鸭子斩块，用盐、料酒腌制片刻。
2. 锅中放油，下鸭块煸炒至出油，加入姜片、蒜片继续翻炒。
3. 倒入调好的醋血（醋、盐、生抽、水淀粉混合），大火烧开后转小火慢炖。
4. 待鸭肉炖至酥烂，收汁前加入青红椒块和葱段，翻炒均匀即可出锅。

6. 荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉，桂林市荔浦市的特色菜肴，色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻。这道菜将五花肉与荔浦芋头完美结合，形成了独特的口感和风味。

做法：

1. 将五花肉煮至七成熟，捞出晾凉后切成薄片，用蜂蜜和生抽腌制片刻。
2. 荔浦芋头去皮切片，与五花肉片相间排列在碗中。
3. 上锅蒸至熟透，取出后倒扣在盘中。
4. 锅中烧热油，下蒜末爆香，加入生抽、蚝油、水淀粉调成芡汁，淋在扣肉上即可。

7. 岑溪古典鸡

岑溪古典鸡，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。这道菜选用当地土鸡，经过精心烹饪，保留了鸡肉的原汁原味和营养价值。

做法：

1. 将土鸡处理干净后斩块，用盐、料酒腌制片刻。
2. 锅中放油，油热后下鸡块，大火快速翻炒至表皮金黄锁住肉汁。
3. 加入姜片、葱段提香，随后转小火慢炖，让鸡肉充分吸收调料的味道。
4. 炖至鸡肉酥软，汤汁浓郁时，加入少许枸杞或红枣增添风味与营养，最后撒上葱花提色增香，即可出锅装盘。岑溪古典鸡，以其简约而不简单的烹饪方式，展现了食材本身的鲜美与纯粹，让人一品难忘。

8. 玉林牛巴

玉林牛巴，是广西玉林市的传统名吃，以其色泽红亮、香辣可口、嚼劲十足而广受好评。选用上等牛肉，经过精心腌制与炸制而成，是下酒佐餐的佳品。

做法：

1. 牛肉切成薄片，用盐、料酒、五香粉、辣椒粉等调味料腌制数小时，让牛肉充分入味。
2. 锅中倒入足量油，油温升至八成热时，下入腌好的牛肉片，中火炸至表面酥脆，内里仍保持嫩滑。
3. 捞出牛肉片，沥干油分，再撒上适量白芝麻增香，即可享用。玉林牛巴的独特风味，让人一尝难忘。

9. 柳州螺蛳粉

提及广西美食，怎能不提柳州螺蛳粉？这道小吃以其独特的酸辣鲜爽、香气扑鼻而风靡全国。螺蛳熬制的汤底，搭配爽滑的米粉、丰富的配菜，每一口都是对味蕾的极致挑逗。

做法简述：

熬制螺蛳汤底，加入酸笋、木耳、腐竹、花生等配菜，煮熟米粉后捞出放入碗中，浇上热腾腾的螺蛳汤，撒上辣椒油、葱花、酸豆角等调料，一碗热气腾腾、色香味俱全的螺蛳粉便完成了。

10. 百色芒果鸡

百色，作为广西的芒果之乡，将芒果的香甜与鸡肉的鲜美巧妙结合，创造出了百色芒果鸡这道创新美食。这道菜色彩鲜艳，口感丰富，是夏日里的一道清凉佳肴。

做法：

将鸡肉切块腌制，与新鲜芒果块一同炒制，利用芒果的果汁和甜味为鸡肉增添一抹清新的果香。炒至鸡肉熟透，芒果软而不烂时，撒上适量盐调味，即可出锅。百色芒果鸡，不仅满足了味蕾的需求，更是一场视觉与味觉的双重盛宴。

广西的美食世界，远不止于此。每一道硬菜背后，都承载着当地人民的智慧与热情，以及对美好生活的向往与追求。在这片神奇的土地上，还有更多等待我们去发现、去品味的美食故事。