商河马蹄烧饼：三百年工艺传承，年销300吨供不应求

商河马蹄烧饼：三百年工艺传承，年销300吨供不应求

在山东商河县，有一种传统小吃因其独特的造型和美味而闻名，它就是马蹄烧饼。这种看似普通的面点，背后却有着悠久的历史和精湛的制作工艺。

马蹄烧饼是山东商河县的传统美食之一，历史悠久，据记载在清雍正年间就已享有盛誉。清末民初，县里的张氏家族和小巷子（怀仁镇的一个村）的康氏家族以制作马蹄烧饼而闻名，所制油酥烧饼常被商人带往异地和京都，使"马蹄烧饼"名声远扬。相传乾隆下江南时，马蹄烧饼和糖酥火烧作为贡品呈献给乾隆，备受皇上和重臣们的称赞。

商河马蹄烧饼经过漫长的历史发展，不断精益求精。近年来，商河县委、县政府高度重视这一传统小吃的传承与发展，采取有效措施扩大生产和保证质量。随着农村经济结构的改革和市场的开放，马蹄烧饼获得了长足的发展。目前，不仅在商河县城有十几家油酥烧饼店，还有120多家油酥烧饼店遍布全县的城镇乡村。据统计，全县马蹄烧饼年产量达到300余吨。这些遍布全县的油酥烧饼店，在继承传统制作工艺的同时不断创新，各具特色，相互竞争，取长补短，共同发展。这些产品不仅满足本县需求，周边县区及济南等大城市也常有人大批量购买。

马蹄烧饼价廉物美，老少皆宜，是招待客人和赠送亲友的佳品。虽然店铺遍布全县，但产品仍供不应求，每逢节假日，人们争相购买，市场前景广阔。商河县具备生产马蹄烧饼得天独厚的优势：一是商河县是历史上著名的粮面油生产基地，近年来优质小麦种植面积不断扩大，生产马蹄烧饼的主要原料均可就地取材，资源十分丰富；二是各乡镇都有技术熟练的师傅，形成了一支烤制马蹄烧饼的技术队伍。因此，马蹄烧饼具有广阔的发展前景。

马蹄烧饼的制作工艺十分独特，从制作到成品需要十余道工序，调料严格精细，对面、油、酥、芝麻等原料都有精确的比例要求。每个油酥烧饼重2两，需要用两个面剂制成：一个面剂与用食油炒好的酥卷叠成多层，作为油酥烧饼的内馅；另一个面剂则包在外面，作为油酥烧饼的外皮。然后在光滑的石桩上搓成地梨状，蘸上芝麻和炒糖色，贴在炉壁上烤制七至八分钟而成。

掌握烘烤火候是制作马蹄烧饼的关键。制作马蹄烧饼所用的烤炉较为特殊，常用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉膛内所需温度，底锅要用泥糊好，炉底上下通风不良，使用木炭和谷糠作为燃料最为理想，也可以用木屑替代。

刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外酥里嫩，酥香兼具，香味四溢，色、味、形俱佳。具有焦香、芳香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作讲究，既经济实惠，又便于存放和携带，是居家旅行的理想选择。

参考来源：
本文原文来自许愿墨水