天冷豆腐这样吃比较过瘾，试试麻婆豆腐的麻辣鲜香，好吃又下饭

天冷豆腐这样吃比较过瘾，试试麻婆豆腐的麻辣鲜香，好吃又下饭

麻婆豆腐作为一道经典的川菜，以其独特的麻辣鲜香和滑嫩口感，成为了一道家喻户晓的经典菜肴。今天，就让我们一起来探索这道川味名肴的家常做法，让你在家也能轻松享受到这份来自四川的美味。

食材准备

准备以下食材：豆腐、肉末
小料：新鲜的姜、蒜，青蒜苗，以及特制的刀口辣椒面。

烹饪过程

余烫豆腐

1. 在锅中倒入适量的开水，加入少许盐和少许老抽，增加豆腐的底味和色泽。
2. 水开后，将切好的豆腐丁放入锅中，煮至一分钟后捞出，浸泡在水中，以保持豆腐的嫩滑。

烧制

1. 另起一锅，烧干水分后加入适量的葱油，下入肉末煸炒，直至肉末散发出香味，油脂被炒出。
2. 加入拍破剁碎的姜、蒜，煸炒至香味四溢，姜蒜微微发干。
3. 加入适量的郫县豆瓣酱，炒至颜色红亮，烹入料酒，去除豆瓣酱的生味，使颜色更加鲜艳。
4. 放入刀口辣椒面，炒出红油和辣味。
5. 加入适量的生抽酱油提味，少许老抽上色，再放入适量的豆豉增加香味，炒至油亮。
   
6. 倒入适量的开水或鲜汤，大火烧开后熬制两分钟，让各种鲜香味充分融合。
7. 将控干水的豆腐倒入锅中，用铲子轻轻推动，让豆腐都浸泡在汤汁中，保持中小火烧至三分钟左右。
8. 加入适量的鸡精、味精、少许白糖合味提鲜，继续保持中小火烧制一分钟。
9. 分三次勾芡，第一次勾芡后，用铲子向一个方向慢慢推动，避免来回推动导致豆腐破碎。
10. 烧至汤汁减少，进行第二次勾芡，再次用铲子向一个方向慢慢推动。
11. 烧至汁浓亮油，放入少许花椒油和葱花增香提味，稍微推动即可关火出锅装盘。
12. 最后撒上现磨的花椒面，增加香气和风味。
    

麻婆豆腐起源于四川，是川菜中的经典代表。它以麻辣、鲜香、烫、嫩、酥、浑等特点而闻名。这道菜的名称来源于它的创始人陈麻婆，她以独特的烹饪技艺和对食材的精挑细选，使得这道菜成为了四川乃至全国的名菜。