《广东食语》：揭秘“食在广州”的百年传奇

《广东食语》：揭秘“食在广州”的百年传奇

“食在广州”这句流传百年的佳话，究竟从何而来？又为何能长盛不衰？文史学者周松芳在其新作《广东食语》中，以严谨的史料考证和生动的笔触，为我们揭开了广州饮食文化的神秘面纱。

周松芳在书中指出，“食在广州”的得名，与晚清民国时期上海文化人和媒体的鼓吹有着密切关系。这一说法得到了大量新发现文献的支持，不仅开阔了我们对广州饮食文化的视野，也让我们重新审视了粤菜的历史地位。

粤菜的精髓，在于其对食材的精妙运用和烹饪技艺的不断创新。《广东食语》中详细考证了海鲜、点心、腊味、鱼生等代表性广东食品的历史渊源和发展脉络。

海鲜，作为粤菜的重要组成部分，早在唐代就有记载。韩愈在《初南食贻元十八协律》中，就记录了他在广州附近品尝到的生猛海鲜。而到了宋代，苏轼在广州期间，更是推动了岭南面食的发展，留下了“常于博罗溪水，日转两轮，举四杵，以作白面”的记载。

广式点心，则是粤菜中最具特色的一部分。晚清民初的徐珂曾说：“吾好粤之歌曲，吾嗜粤之点心，而粤人之能轻财，能合群，能冒险，能致富，亦未尝不心悦诚服，而叹其特性也。”点心不仅是美食，更凝结了广东人的精神特质。

《广东食语》中，最引人入胜的部分莫过于民国时期社会名流对粤菜的“大众点评”。这些珍贵的一手资料，不仅让我们得以一窥百年前文人的精神面貌和社会风尚，也为今天的粤菜研究提供了重要的参考。

傅彦长的存世日记，为我们勾勒出了一幅生动的上海粤菜馆发展史。据统计，仅在1933年一年，他就光顾新雅酒楼多达227次。4月10日的日记中，还记录了他与鲁迅、黎烈文、李青崖、陈子展、张振宇等人的相遇，为《鲁迅日记》补充了新的内容。

鲁迅与粤菜的渊源，远不止于此。他在广州生活期间，许广平曾多次为他准备最具乡土特色的食材——土鲮鱼，这足以证明鲁迅对粤菜的喜爱。而顾颉刚的广州宴游记中，更是出现了傅斯年、赵元任、罗常培、杨振声、李济等日后赫赫有名的人物，为“食在广州”的文化传统增添了浓墨重彩的一笔。

时至今日，广州的饮食文化仍在不断发展和创新。早茶、糖水、宵夜，这些传统的饮食方式，已经深深融入了广州人的日常生活。

在现代广州，粤菜的传承与创新并行不悖。一方面，传统的烹饪技艺和经典菜品得以保留和发扬；另一方面，新的烹饪理念和食材也被不断引入，为粤菜注入了新的活力。正如《广东食语》中所展现的那样，粤菜的魅力在于其包容性和创新性，这也是“食在广州”能够长盛不衰的根本原因。

《广东食语》不仅是一部关于粤菜的饮食文化著作，更是一部展现广州城市精神和人文风貌的精彩作品。它让我们明白，粤菜之所以能够成为中华饮食文化的重要代表，不仅仅是因为其精湛的烹饪技艺，更因为它承载着岭南地区的历史记忆和文化传承。