在家也能做餐厅级美味——广州烧鹅制作全攻略

在家也能做餐厅级美味——广州烧鹅制作全攻略

想在家体验广州的地道美味吗？试试自己动手做烧鹅吧！这道经典的广州名菜虽然制作过程稍显复杂，但只要掌握了腌制、风干和烧烤的技巧，就能在家享受到皮脆肉嫩、香气扑鼻的烧鹅。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道自制的烧鹅定会让你成为餐桌上的焦点。快来挑战一下吧，让你的味蕾尽享羊城风情！

食材

• 新鲜鹅一只（约2.5-3公斤）
• 腌料：姜片、葱段、料酒、五香粉、盐、糖、生抽、老抽
• 皮水：麦芽糖、白醋、柠檬汁、水

工具

• 大号烤盘
• 烤架
• 厨房纸巾
• 喷壶
• 温度计
• 刷子

1. 鹅的处理

将鹅清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。用开水烫一下鹅皮，使皮紧缩。然后用厨房纸巾擦干鹅身内外的水分。

2. 腌制

将姜片、葱段、料酒、五香粉、盐、糖、生抽、老抽等腌料均匀涂抹在鹅的内外，确保每一处都腌制到位。然后将鹅放入冰箱冷藏腌制4-6小时，让鹅肉充分吸收腌料的味道。

3. 风干

腌制完成后，将鹅取出，用清水冲洗掉表面的腌料，再次擦干水分。然后将鹅挂在通风处，让其自然风干2-3小时，使鹅皮变得紧绷。

4. 上皮水

调配皮水：将麦芽糖、白醋、柠檬汁和水按比例混合均匀。用刷子将皮水均匀涂抹在鹅的表面，注意不要遗漏任何部位。然后再次将鹅挂起，风干1-2小时。

5. 烧烤

预热烤箱至200摄氏度。将鹅放在烤架上，烤盘接底油，放入烤箱中层。先烤30分钟，然后将温度降至180摄氏度，继续烤40-50分钟，直到鹅皮呈现金黄色且酥脆。

6. 休息与切片

将烤好的鹅取出，静置10-15分钟，让肉质更加鲜嫩。然后将鹅切成适当大小的块，摆盘即可。

• 选择新鲜的鹅是成功的关键，建议选用2.5-3公斤的鹅，大小适中，肉质鲜嫩。
• 腌制时间要充足，至少4小时以上，让鹅肉充分吸收味道。
• 风干过程很重要，可以使鹅皮更加酥脆。
• 皮水的调配比例要准确，麦芽糖和白醋的比例会影响最终的色泽和口感。
• 烤制时要注意温度和时间的控制，避免外焦内生或外熟内生。

• 问：鹅皮不够脆怎么办？
  答：确保风干时间充足，皮水涂抹均匀，烤制时温度要足够高。

• 问：鹅肉太柴怎么办？
  答：腌制时间要足够，烤制时注意不要过度烤制，静置时间也要充足。

• 问：鹅皮颜色不够金黄怎么办？
  答：检查皮水的调配比例是否准确，烤制时温度是否足够高。

现在，你已经掌握了在家制作广州烧鹅的全部技巧，不妨动手试试，让家人朋友品尝你的手艺吧！