醋泡姜的功效与作用

醋泡姜的功效与作用

醋泡姜是把生姜切片后，长时间浸泡在醋中，口味较酸，具有开胃、抑菌杀菌、抗衰老等功效。

功效与作用

• 开胃：醋泡姜可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，起到一定的开胃作用。
• 抑菌杀菌：醋泡姜有抑菌和杀菌作用，适量食用能帮助预防肠道疾病、流行性感冒等。
• 抗衰老：醋泡姜具有一定的去除老年斑，清除体内自由基的作用，因此适量食用醋泡姜对抗衰老，美容养颜具有积极作用。

营养价值

醋泡姜除含有5％-20％的醋酸外，还含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素B1、维生素B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。

适宜人群

• 肠道疾病者：醋泡姜有较好的抑菌和杀菌作用，能帮助预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
• 胃口不佳者：醋泡姜可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，起到一定的开胃作用。

禁忌人群

• 对醋泡姜过敏者：对醋泡姜过敏的人群是禁止食用醋泡姜的，以免诱发过敏。

特殊人群

• 孕妇：孕妇适量食用醋泡姜能增进食欲，缓解食欲不振的症状。
• 婴幼儿：婴幼儿适量食用醋泡姜一定程度上能提高胃肠自卫能力，杀灭病菌，同时还能增强食欲。

食用方法及注意事项

• 用量：建议每次食用2-4片。
• 不宜同用：
• 海参：海参中富含胶原蛋白，若在烹饪海参时加入醋泡姜，会使菜汤的pH值下降。当pH值为4.6时，海参胶原蛋白的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩，变得不易消化，从而可能降低海参的营养价值。
• 牛奶：醋泡姜中含有醋酸等多种有机酸，而牛奶是一种交替混合物，其本身就有一定酸度。若将二者同食，牛奶的酸度就会增加，导致蛋白质发生凝集和沉淀，可能不易被人体消化吸收。脾胃虚寒之人，可能会出现腹泻、腹痛等不适症状。
• 食用方法：生鲜姜切成均匀薄片，放入事先洗净晾干的瓶中，随后将醋也倒入瓶中，淹没姜片，一周以后即可食用，冷藏口味更佳。

温馨提示：大家早饭的时候可以准备一碟醋泡姜，就着小米粥吃。泡过的姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，是非常养胃的饮食。注意，凡事皆有度，大家不可过量食用醋泡姜，以免引起胃肠不适。

本文原文来自北京协和医院临床营养科副主任、主任医师陈伟教授