低嘌呤煲汤，健康饮食新宠

低嘌呤煲汤，健康饮食新宠

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https://news.qq.com/rain/a/20240706A06N0200

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https://www.sohu.com/a/798625659_100169307

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“医生，我最近痛风发作，脚痛得路都走不了，是不是最近喝了几次老火靓汤引起的？”在门诊，广州中医药大学第一附属医院风湿病科主任中医师刘军经常遇到这样的患者。

“没错，老火靓汤确实可能是痛风的‘罪魁祸首’。”刘军解释道，痛风是慢性嘌呤代谢障碍所导致的疾病，而嘌呤是亲水性物质，特别容易溶于水中，排骨汤、鸡汤、羊肉汤、火锅汤等肉汤中嘌呤含量很高，而水煮的时间越长嘌呤溶解于汤中越多。有研究表明，煮15分钟后，60%~70%的嘌呤即溶解于汤中，因此，痛风患者不适合喝这种慢火熬炖的荤汤。

但是，难道痛风患者就真的要和美味的汤汤水水说拜拜了吗？别急，今天就来教大家如何煲一锅低嘌呤的汤，让你既能享受美味，又能保持健康！

尿酸是人体代谢嘌呤时产生的最终产物，而嘌呤是存在于许多食物和饮料中的有机化合物。由此可见，尿酸水平与饮食密切相关。因此，当人们发现自己的尿酸水平偏高时，首先想到的往往是调整饮食习惯。

对于尿酸高的人来说，首要原则就是避免食用高嘌呤含量的食物，因为嘌呤是引起尿酸升高的主要原因。高嘌呤食物主要包括以下几类：

• 动物内脏：各种动物的肝、肾、肚、脑、肠、舌、胰、脾、心等。
• 海鲜：特定鱼类，如凤尾鱼、鲭鱼、鲶鱼、三文鱼等。贝类：生蚝、牡蛎、扇贝等。虾类：皮皮虾、江虾、小虾米、青虾、龙虾等。蟹类：河蟹、大闸蟹等。其他海洋动物：海兔（海蛞蝓）、鱿鱼、八爪鱼等。海洋动物的卵类：鱼卵、虾卵、蟹卵等。
• 肉汤或肉：火锅汤（尤其是海鲜或肉汤底）、老火汤等。

需要注意的是，食物中的嘌呤含量与其细胞核的数量相关。这是因为嘌呤是制造脱氧核糖核酸（DNA）的重要原料，而DNA主要存在于细胞核，因此，细胞核越多，嘌呤含量就越高。这就是为什么动物内脏的嘌呤含量通常高于普通肉类。这些内脏功能复杂，细胞核密集，经过烹煮后便释放出大量嘌呤。

那么，为什么某些海鲜的嘌呤含量也会那么高呢？这是因为我们吃海鲜时，有时会连同其内脏一起食用。比如，虾头里有很多内脏，其中包括心、肝、胃等。因此，如果只吃海鲜肉的部分（如：虾肉等），嘌呤含量则相对较低。

至于肉汤或肉汁，它们通常由是由骨头或动物内脏长时间熬制而成。在烹煮过程中，食材中的嘌呤往往会溶解在汤中，导致汤汁中的嘌呤含量变高。

值得注意的是，某些植物性食物，如紫菜和未经加工的豆类也有相当高的嘌呤含量。因此，若你不确定自己应该避免哪些食物，请寻求专业的医疗建议，以制定最适合你的饮食计划。

选对食材，是煲制低嘌呤汤的第一步。对于痛风患者来说，食材的选择至关重要。建议选择低嘌呤、低脂的食材，如土茯苓、车前草、鸡蛋、冬瓜、丝瓜、粉葛，都可以作为痛风患者日常煲汤的食材。而对于海鲜、肉类等高嘌呤食材，应尽量避免。

但是，如果实在嘴馋，想喝点肉汤怎么办？刘军建议，可以选择嘌呤含量相对较低的肉类，如牛肉（83.7mg/100g）和羊肉（111.5mg/100g），而猪肉（122.5mg/100g）和鸡肉（138.4mg/100g）的嘌呤含量则相对较高。同时，要注意控制食用量，建议每天不超过二两肉。

选对了食材，接下来就是烹饪技巧了。正确的烹饪方法可以进一步降低汤中的嘌呤含量。

先焯水，再煲汤

研究结果表明，焯水工序会显著降低猪肉汤中的嘌呤含量。因此，煲汤前先用沸水将肉类氽烫几分钟后，去旧水，加入新水再煲，就可去掉大部分嘌呤。但是还是建议大家要少喝肉汤哦，以免引起尿酸升高，诱发痛风。

控制时间，把握火候

煲汤的时间和火候也是汤好不好喝非常重要的两个方面！火候方法，根据食材来定，比如日常的西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋汤这些家常的汤类，常用到大火快煮即可，然后肉类、骨头类汤，则更注重小火慢炖，旺火烧沸小火慢炖，这样炖出汤的精华。另外炖汤的时间方面，时间是越久越浓，比如常见的汤基本火候控制在3-4个小时都是比较常见的。

豆腐豆芽猪红汤

主要功效：补血、升阳
推荐人群：大鱼大肉后尿酸升高但仍想喝汤的人、易犯春困的人
材料：芽菜(黄豆芽、绿豆芽均可)100g、豆腐(南豆腐、北豆腐均可)1块、猪红400g、生姜23片、油、葱花、盐、胡椒粉少许(34人量)。
烹调方法：芽菜洗净去尾，豆腐切成小丁，猪红切小块先焯水。烧红炒锅，添加少许油，把豆芽和生姜放入略炒至有香味后用碟子盛出。然后在瓦煲中放入适量的清水，煮开后再放入芽菜、豆腐、猪红和姜片，稍滚约15分钟。撒上少许葱花，加适量的盐和胡椒粉调味后即可。

西红柿鸡蛋汤

主要功效：健胃消食、生津止渴
推荐人群：消化不良、食欲不振的人群
材料：西红柿2个、鸡蛋2个、葱花、盐、胡椒粉适量
做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用
2. 锅中加水烧开，放入西红柿煮5分钟
3. 慢慢倒入打散的鸡蛋，边倒边搅拌
4. 加入葱花、盐和胡椒粉调味即可

痛风患者并不意味着要和美味的汤汤水水说再见。通过选择合适的食材、掌握正确的烹饪技巧，我们完全可以享受到既美味又健康的低嘌呤汤品。所以，不妨从今天开始，为自己和家人煲一锅暖心又暖胃的低嘌呤靓汤吧！