博山酥锅：北方版“佛跳墙”的百年传承故事

博山酥锅：北方版“佛跳墙”的百年传承故事

近日，淄博特色美食在央视CCTV-10探索·发现栏目《家乡至味2024》中亮相，博山酥锅作为代表之一备受瞩目。这道做工精细、食材丰富的传统名菜，被誉为“北方的佛跳墙”，是博山人冬季餐桌上的必备佳肴。

相传，博山酥锅由清代一位名叫苏小妹的农村妇女创制。她巧妙地将多种食材与醋结合，经过长时间炖煮，使得肉骨酥烂，味道鲜美。这种独特的烹饪方法不仅保留了食材的原汁原味，还赋予了酥锅丰富的层次感和独特的风味。

博山酥锅的制作工艺堪称一绝。选用白菜、莲藕、海带、猪大骨、排骨、猪蹄、鸡、鲅鱼、猪肉等多种食材，搭配白糖、黄酒、酱油、葱姜蒜、盐等调料，最关键的是要加入陈醋。将白菜铺在锅底，上面摆放肉、海带、藕等，最上面覆盖豆腐及白菜。铁锅下烧劈柴，先用急火烧开，然后用文火慢炖，整个过程需要十几个小时甚至更长时间。

在博山，每当冬季来临，特别是春节期间，家家户户都会制作酥锅，以便招待亲朋好友。经过十几个小时的小火慢炖，鱼酥肉烂，各种食材的鲜美充分融合，呈现出丰富的层次感。自然放凉之后，酥锅凝结成胶质感，这道菜才算完成。

为了让更多人一年四季都能品尝到酥锅的美味，当地人将传统酥锅进行了改良，创造了旱酥鱼。旱酥鱼以豆皮包裹鲅鱼、五花肉等食材，经过高压锅焖煮制成，口感酥软滑嫩、层次丰富，既有鲅鱼的鲜美，也有豆皮和其他配料的清香。

博山烤肉则传承自北魏时期的“炙猪法”。精选五花肉条，经过特制腌料腌制后，炭火烤制至外焦里嫩。烤肉出炉后，金黄的猪皮、奶白的肥肉、棕红的瘦肉交织在一起，令人赏心悦目。当地人喜欢蘸着白糖食用，甜与咸香交织，形成独特的风味。

博山聚乐村四四席是博山餐饮文化的集大成者。它不仅是一种套餐规制，更是一种文化现象。四四席从创建至今，历经一个世纪而不衰，真实记录了当时各个阶层对食文化的追求和探索，深刻反映了人们对健康、绿色饮食的理解和感悟。

博山酥锅、旱酥鱼、博山烤肉、四四席……这些美食不仅仅是味蕾的享受，更凝结着博山人的智慧与情感。它们承载着博山的历史记忆，传递着鲁菜的精髓，展现了博山饮食文化的独特魅力。在这个冬日，不妨来博山，品尝一道道暖心的美食，感受这份跨越百年的味道。