自制香肠就选猪前腿肉，七瘦三肥最美味

自制香肠就选猪前腿肉，七瘦三肥最美味

“灌香肠，选肉是关键。用什么部位的猪肉最好呢？答案是：猪前腿肉。为什么呢？因为前腿肉肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感最好。而且，七瘦三肥的比例，能让香肠既有嚼劲又不会太柴。今天就来分享一下用猪前腿肉制作香肠的详细步骤和技巧。

猪前腿肉是制作香肠的首选。它不仅肉质鲜嫩，而且肥瘦比例适中，通常为7：3，这样的比例既能保证香肠的口感，又不会过于油腻。前腿肉的活动量较大，因此肉质相对紧实，非常适合用来制作香肠。

选肉与切割

选择新鲜的猪前腿肉，确保肉质鲜美。将肉切成约1厘米宽、3厘米长的条状，这样的大小既方便灌制，又能保持香肠的口感。切记不要将肉搅碎，否则会影响香肠的成型和口感。

腌制

腌制是决定香肠味道的关键步骤。将切好的肉放入大盆中，加入适量的盐、糖、花椒粉、胡椒粉等调料，充分搅拌均匀。腌制时间一般为2小时，期间可以翻动几次，确保肉充分入味。

灌制与扎线

使用灌肠器将腌制好的肉灌入肠衣中。注意控制肉馅的松紧度，避免出现气泡。每隔15厘米用棉线扎成小段，这样不仅方便后续的晾晒和食用，还能保持香肠的形状。

晾晒与保存

将灌好的香肠用清水轻轻冲洗，去除表面的杂质。然后挂在通风良好、阴凉干燥的地方晾晒，通常需要10-15天。晾晒期间要避免阳光直射，以防变质。晾干后，可以将香肠浸泡在高度白酒中约1分钟，然后用保鲜膜包裹，挤出多余的空气，放入冰箱冷冻保存。

以10斤猪前腿肉为例，推荐以下配方：

• 盐：130克
• 白糖：150克
• 花椒粉：40克
• 高度白酒：50克
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 胡椒粉：适量
• 五香粉：适量

将所有调料与肉充分混合，腌制2小时后即可进行灌制。

自制香肠不仅美味，还能让家人吃得放心。而且，看着一根根香肠在自己手中诞生，那种成就感和满足感是无法用言语形容的。所以，不妨趁着这个季节，动手试试吧！