小鱼有点笨酱牛肉制作法：特级厨师香料配方，口感媲美餐馆

小鱼有点笨酱牛肉制作法：特级厨师香料配方，口感媲美餐馆

小鱼有点笨的酱牛肉制作方法在网上备受好评，其独特的调料组合和细致的烹饪步骤让你在家也能做出媲美餐馆的美味酱牛肉。从牛腱子的选择到各种调料的比例，再到关键的烹饪技巧，小鱼有点笨的教程为你一一揭秘。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道酱牛肉绝对是你餐桌上的亮点。快来跟着小鱼有点笨一起动手吧！

• 主料：牛腱子肉3斤
• 腌制调料：盐90克、花椒一小把、茴香一小把
• 炒糖色材料：油100克、洋葱100克、大葱50克、蒜50克、姜30克
• 炖煮调料：黄豆酱150克、酱油150克、花雕酒100克、老抽20克、冰糖75克

准备牛肉

牛腱子泡水2小时去血水，切成大块。冷水下锅焯水，撇沫后捞出备用。

炒糖色与炖煮

起锅烧油，加入洋葱、葱、姜、蒜炸至金黄。加入黄豆酱翻炒2分钟至油酱分离。倒入酱油、花雕酒、老抽和冰糖，加高汤煮开后转小火炖10分钟。放入牛肉，加适量肉汤，煮开后转小火炖1小时左右。

焖制与收尾

将牛肉浸泡在汤汁中焖3小时（或过夜）。捞出牛肉切片即可食用，剩余汤底可冷冻保存用于红烧牛肉面。

• 选择前腿腱子肉，筋多且有嚼劲，适合长时间炖煮。
• 使用特级厨师推荐的香料配方：八角6克、花椒1.5克、丁香1.4克、砂仁1.4克、桂皮1.4克。
• 浸泡牛肉时加入葱、姜、芹菜等去腥增香。
• 炖煮过程中保持中小火，让牛肉均匀受热。

通过以上步骤，你可以轻松在家制作出口感鲜美、酱香浓郁的酱牛肉，无论是作为家常菜还是宴客佳肴都非常合适！