哈佛&波士顿大学联合推荐：吃鸡蛋与心血管健康

哈佛&波士顿大学联合推荐：吃鸡蛋与心血管健康

哈佛大学和波士顿大学的最新研究为鸡蛋的健康益处提供了有力支持。哈佛大学的研究追踪了215,618名健康男女的饮食习惯，发现每天吃一个鸡蛋与心血管疾病风险无关。波士顿大学的研究同样表明，每周摄入五颗或更多的鸡蛋也不会增加血糖问题或高血压的风险。

波士顿大学Chobanian & Avedisian医学院的研究团队采用了一种系统和详尽的方法来探索鸡蛋摄入与成年人的空腹血糖和血压之间的关系，相关成果发表在 Nutrients 杂志。研究的基石是弗雷明汉后代研究（Framingham Offspring Study），这是一项专注于心血管疾病的长期观察性研究，研究团队精心挑选了 2349 名年龄在 30 至 64 岁之间的成年人作为研究对象，保证了大规模样本。参与者需要记录连续三天的所有饮食，包括工作日和周末，以便研究者全面了解他们的饮食习惯。为了减少偏差，那些每周吃 35 个以上的鸡蛋（每天超过 5 个）的人、每日热量摄入低于 1200kcal 或 4000kcal 以上的人，以及在 1998 年前已经开始吃降糖药物或已经诊断为糖尿病及糖尿病前期的人，都会被剔除。最后有 1917 人纳入鸡蛋-血糖关系分析，1768 人纳入鸡蛋-血压关系分析。

研究者把吃鸡蛋的频次分为高、中、低 3 组，吃鸡蛋的频次分别是每周至少 5 个、每周超过半个但低于 5 个，以及每周吃不到半个鸡蛋（几乎不吃鸡蛋）。然后对他们每周吃鸡蛋的次数和 20 多年来的健康数据进行分析，探索吃鸡蛋和血糖、血压之间的关联性。

在控制了性别、体质指数、基线空腹血糖和膳食胆固醇摄入量这些关键因素后，科学家们发现，那些鸡蛋爱好者们，空腹血糖的平均浓度比几乎不吃鸡蛋的人要低 3.7mg/dL，而且出现 2 型糖尿病或空腹血糖受损（空腹血糖高于 6.1 毫摩尔/升）的风险显著降低了 28%。同时，和不吃鸡蛋相比，吃鸡蛋最多的那一组，患高血压的风险也降低了 32%。

鸡蛋是一种营养价值很高的食物，富含易吸收的优质蛋白质，有助于肌肉生长、修复组织。同时，鸡蛋含有多种维生素（如A、D、B12）和矿物质（如铁、硒），支持免疫系统和新陈代谢。蛋黄中的卵磷脂有益于神经系统健康，可改善记忆力。此外，鸡蛋中的叶黄素等抗氧化剂对眼睛有保护作用。

虽然鸡蛋的营养价值很高，但食用量和烹饪方式也很重要。普通人群每日推荐摄入1个鸡蛋，每周不超过7个。特殊人群如孕妇、青少年及健身人士可每天食用2-3个鸡蛋。高血脂患者则应控制每天最多半个蛋黄，每周不超过5个全蛋。

在烹饪方法上，推荐水煮或蒸制，避免长时间高温烹调以保留营养。同时，建议在食用鸡蛋的同时增加膳食纤维、全谷物、鱼类、蔬菜、水果和乳制品的摄入，以进一步降低高血糖和高血压风险。

总之，鸡蛋是营养价值很高的食物，适量食用并选择健康的烹饪方法，可以充分发挥其益处。