自制广式腊肠，选对肉才好吃！

自制广式腊肠，选对肉才好吃！

秋风起，食腊味。广式腊肠以其独特的甜香风味，成为冬日里最温暖的美味。然而，要做出一根地道的广式腊肠，选对肉质是关键。今天，就让我们一起来揭秘广式腊肠的制作秘诀，让你在家也能做出餐厅级别的美味。

广式腊肠的口感很大程度上取决于肉质的选择。一般来说，肥瘦比例为3：7或4：6最为适宜。这样的比例既能保证腊肠的口感不会过于油腻，又能保持足够的香气和滋润度。

前腿肉和后腿肉各有优劣。前腿肉活动量大，肉质紧实有弹性，适合追求细腻口感的人；后腿肉则肉质细嫩，油脂分布均匀，适合喜欢有嚼劲口感的人。如果条件允许，可以将两种肉按1：4的比例混合使用，这样既能保证口感，又不会过于油腻。

腌制是决定腊肠风味的关键步骤。一般来说，10斤肉需要150克食盐、15克花椒粒、50克高度白酒、100克老抽、50克白糖和50克蚝油。首先将花椒粒炒香，然后与食盐一起炒至微黄，放凉后均匀涂抹在肉上。接着加入其他调料，充分按摩后放入干净的陶制或陶瓷容器中腌制7天。期间可以翻一次缸，确保腌制均匀。

灌肠前，需要将腌制好的肉切成条状，肥肉则打成丁。使用灌肠工具时，要注意控制好力度，避免肠衣破裂。灌肠时可以用牙签在香肠表面扎一些小孔，帮助排出空气，使香肠更加紧实。每灌满一条肠衣后，约于7寸为一截，用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处。

晾晒是决定腊肠口感的重要环节。一般来说，最佳的晾晒温度是0-10度。在北方，晾晒3天即可；而在南方，由于空气湿度较大，可能需要4-5天。需要注意的是，晾晒时间不宜过长，否则会影响腊肠的口感。晾晒过程中要避免阳光直射，选择通风良好的地方。

如何判断腊肠是否晾晒完成？最简单的方法是蒸一根试吃。如果腊肠的口感紧实，没有酒味，甜咸适中，就说明已经晾晒完成了。储存时，可以用保鲜袋装好，排出空气后密封好放冷冻保存，也可以用真空机真空后放冷冻保存。

1. 在腌制前，不要用水洗肉，可以用刀子把肉外层刮刮就好。
2. 腌制和晾晒的过程中，都要注意环境卫生，避免腊肠受到污染。
3. 腊肉虽然美味，但也要适量食用，毕竟它含盐量比较高。

广式腊肠的制作虽然看似复杂，但只要掌握了选肉、腌制、灌肠和晾晒的技巧，就能在家轻松制作出美味的腊肠。不妨动手试试，让你的家人和朋友都赞不绝口！