热水蒸包子更松软，大厨教你正确蒸制方法

热水蒸包子更松软，大厨教你正确蒸制方法

蒸包子到底是热水上锅还是凉水蒸？这个问题一直困扰着很多人。今天我们就来揭秘豆角肉包子的最佳蒸法，让你蒸出的包子香软不变形。

首先，准备好新鲜的豆角和五花肉，做成美味的馅料。接着，和面、发酵、包制，最后才是关键的上锅蒸环节。

面团发酵

在大碗中将面粉过筛，加入适量糖和盐，拌匀。在面粉中心挖一个小坑，倒入温水和酵母，用筷子搅拌成絮状。慢慢揉搓面团，直到光滑有弹性，盖上湿布，放在温暖处静置，让其发酵至体积翻倍，约需1-2小时，直到面团体积蓬松，表面有小气孔。

馅料制作

买猪肉的时候可以叫他帮忙搅成馅，也可以回家自己搅或者剁。豆角放去水里煮一分钟后切丁加入猪肉里。加入盐，一点糖，生抽，鸡粉和一个蛋白搅道肉馅粘粘的就可以了。

包制

发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成适当大小的剂子。取一个剂子，擀成圆形或半圆形，中间稍微厚一些，便于包住馅料。将馅料均匀地放在面皮中央，折叠成半月形，然后收口捏紧，确保馅料不漏出。

很多人在面团发酵好后直接进行蒸制，忽略了二次醒发的重要性。二次醒发可以让面团在蒸制前进一步膨胀，使包子更加松软。在面团整形后，将包子放在温暖湿润的地方进行二次醒发，时间一般为15 - 20 分钟，直到面团体积明显增大。

冷水上锅

冷水蒸能使包子有一个缓慢的升温过程，从而使面筋和淀粉充分膨胀和糊化，使包子更加松软可口。冷水蒸可以避免因温差过大导致包子表面产生裂纹。要是前期面团醒发得不够彻底，选择冷水蒸能让面团得到再一次醒发，馒头内部组织更松软。

但是，如果是二次发酵好的馒头生胚用冷水蒸，馒头生胚会在锅中继续发酵，导致馒头体积膨胀，馒头内部组织的水分容易流失，馒头口感可能会变得过于干硬，甚至可能变得过于松软，影响口感。冷水蒸包子也会导致包子的蒸制时间增加，特别是当锅中的水蒸气，越来越多并滴落到包子的表面时，包子可能会出现塌陷或者破裂的现象，可能会影响包子的口感。

热水上锅

开水蒸馒头，开水的温度比冷水高，可以加速馒头生胚的发酵，使面团中的酵母和其他微生物活跃起来，释放出更多的二氧化碳。开水的温度有助于保持馒头的形状，避免馒头在蒸制过程中变形或塌陷。开水蒸制的馒头口感更加松软、细腻，而且还能够增加馒头的口感和香气。

但是，如果是前期面团醒发得不够彻底，使用开水蒸馒头可能会导致馒头内部组织不够松软。如果是二次发酵好的馒头生胚用开水蒸，会使馒头更加松软、嫩滑，有弹性，吃起来香喷喷的。开水蒸馒头可以缩短蒸制时间，而且锅中的水蒸气也会减少滴落到馒头的表面，馒头表面也会更加光滑平整。

根据以上分析，建议采用热水上锅的方式。具体操作如下：

1. 锅中加水烧开，放入蒸笼，注意水面不要超过蒸笼底部，以防水汽溢出。
2. 将包子放入蒸笼，盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟，根据包子大小适当调整时间。
3. 蒸熟后关火，让包子在蒸笼中焖一会儿，再小心地取出，防止烫伤。

1. 二次醒发：包好后需静置醒发至体积明显增大再蒸，使成品更蓬松。
2. 关火焖5分钟：蒸熟后不要立即开盖，焖几分钟可避免包子遇冷塌陷。
3. 火力适中选冷水：如果火力较小，推荐冷水上锅，以确保均匀加热和松软口感。
4. 大火可用热水：若火力足够大，可选择热水上锅以缩短蒸制时间。

根据个人情况灵活调整，无论是冷水还是热水上锅，掌握要点就能蒸出美味的包子。快来试试吧，保证让你的家人朋友赞不绝口！