冬至到，羊肉俏！教你在家炖出一锅营养美味的清炖羊肉
冬至到，羊肉俏！教你在家炖出一锅营养美味的清炖羊肉
“冬至到，羊肉俏”。随着冬至的到来，羊肉迎来了销售旺季。在四川、广东、甘肃等地，冬至吃羊肉的习俗由来已久。人们认为，在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的羊肉汤不仅能驱散身上的寒气，还能滋补身体。这种习俗不仅是对中原饮食文化的传承与保留，更彰显了中华民族深厚的“食疗”理念。
羊肉之所以成为冬至餐桌上的主角，与其丰富的营养价值密不可分。羊肉富含优质蛋白质，是人体必需氨基酸的良好来源，对于肌肉生长和修复至关重要。它还含有丰富的B族维生素，特别是B12，这对于红细胞生成和神经系统健康至关重要。此外，羊肉中的铁元素含量较高，有助于预防贫血，同时，其脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
清炖羊肉是保留羊肉营养的最佳方式之一。它不仅能让肉质更加鲜嫩多汁，还能最大限度地保留羊肉的营养成分。下面，就让我们一起来学习如何在家做出一碗汤鲜肉香、毫无膻味的清炖羊肉吧！
清炖羊肉的做法
准备食材
- 羊肉750克（建议选择羊排或羊腿肉）
- 白萝卜半根或一根
- 大葱一根
- 姜一块
- 花椒十几颗
- 盐适量
- 白酒适量
具体步骤
泡血水：将羊肉切成大块，放入凉水中，加入一小勺盐，浸泡至少一个小时。期间需要多次揉搓、换水，直至没有血水。
焯水：将浸泡好的羊肉倒入铁锅中，加入足够的凉水（要漫过肉），再加入姜片、葱段和白酒。大火烧开后煮5分钟，期间不断打去浮沫。
冲洗羊肉：将焯过水的羊肉转入盆中，用45度左右的温水冲洗至少三遍，去除表面的杂质。
炖煮：将冲洗干净的羊肉重新倒入干净的铁锅中，加入提前烧好的温水或开水（水量要一次加够），再加入姜片和葱段。开火后不要盖锅盖，以便排出膻气。水开后用中大火煮10分钟，期间继续打去细白浮沫。
高压炖煮：将铁锅中的所有材料转入电高压锅中，同时加入大约15粒花椒和一小勺盐。设置高压炖煮30分钟。
加入白萝卜：在炖煮羊肉的同时，将白萝卜削皮切块，并提前焯水（水开后煮三分钟）。30分钟后，将电高压锅中的所有东西转入铁锅，加入焯过水的白萝卜，再加入少量枸杞（可选）。转中小火煮10-12分钟，期间慢慢加盐调味。
出锅前调味：在出锅前，加入适量白胡椒粉、葱花或香菜，提升香气和口感。
为了进一步提升羊肉的美味，你还可以尝试制作一款灵魂蘸料：将蒜末、小葱、香菜、半勺糖、1勺白芝麻、3勺生抽、两勺辣椒油或粉混合，最后泼少量热油，再加入4勺羊汤搅拌均匀。这款蘸料能将羊肉的美味提升到一个新的高度。
清炖羊肉不仅美味，还具有诸多健康功效。中医认为羊肉性温，能补中益气，暖胃强身。冬季食用羊肉有助于提高人体免疫力，抵御寒冷，尤其适合体质虚弱或体寒的人群。对于运动员和体力劳动者，羊肉中的蛋白质和能量能迅速补充体力，帮助恢复。同时，羊肉中的锌和硒等微量元素，有助于提高身体抗氧化能力，维护免疫系统正常运作。
然而，食用羊肉也需留意一些事项。首先，羊肉虽好，但不宜过量食用。其次，烹饪时应确保羊肉充分煮熟，以消除潜在的寄生虫风险。对于羊肉过敏者，应避免食用。此外，容易上火的朋友，羊肉本身属于温性，正常体质的人少量吃不会上火，但如果是容易生热或吃得较多，尤其是吃的时候加入了很多像辣椒等上火的添加剂，就要小心了。
冬至时节，不妨为家人亲手炖上一锅清炖羊肉，让这份温暖从胃传到心，感受冬日里的浓浓暖意。