痛风患者食用河鳗指南：控制量、选烹饪、配食材

痛风患者食用河鳗指南：控制量、选烹饪、配食材

河鳗虽然美味，但对于痛风患者来说却是嘌呤“大户”。普陀区中心医院风湿科专家提醒，痛风患者应谨慎食用河鳗。那么，如何在享受美食的同时又能有效管理嘌呤摄入呢？本文将为你详细介绍痛风患者的河鳗饮食攻略，包括如何选择低嘌呤食材、控制食用量以及合适的烹饪方法，让你既能满足口腹之欲，又能保持身体健康。

根据国家卫生健康委发布的《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》，痛风患者在饮食管理上应遵循以下基本原则：

1. 食物多样，限制嘌呤：每天保证谷薯类、蔬菜和水果、畜禽鱼蛋奶、大豆和坚果的摄入，食物品种每天应不少于12种，每周不少于25种。合理调整膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪提供的能量比例。限制高嘌呤食物摄入，有助于控制血尿酸的水平及减少痛风的发生。

2. 蔬奶充足，限制果糖：每天多食新鲜蔬菜，推荐每天摄入至少500g，深色蔬菜（如紫甘蓝、胡萝卜）应当占一半以上。乳蛋白是优质蛋白的重要来源，可以促进尿酸排泄，鼓励每天摄入300mL以上或相当量的奶及奶制品。限制果糖含量较高的食品，如含糖饮料、鲜榨果汁、果葡糖浆、果脯蜜饯等。

3. 足量饮水，限制饮酒：定时、规律性饮水可促进尿酸排泄。高尿酸血症与痛风人群，在心、肾功能正常情况下应当足量饮水，每天建议2000～3000mL。尽量维持每天尿量大于2000mL。优先选用白水，也可饮用柠檬水、淡茶、无糖咖啡及苏打水，但应避免过量饮用浓茶、浓咖啡等，避免饮用生冷饮品。饮酒会增加高尿酸血症与痛风的风险，应限制饮酒。

4. 科学烹饪，少食生冷：少盐少油、减少调味品、清淡膳食有助于控制或降低血尿酸水平。推荐每天食盐摄入量不超过5g，每天烹调油不超过25～30g。减少油炸、煎制、卤制等烹饪方式，提倡肉类汆煮后食用，尽量不喝汤。腊制、腌制或熏制的肉类，其嘌呤、盐分含量高，高尿酸血症与痛风人群不宜食用。对于高尿酸血症与痛风人群，经常食用生冷食品如冰激凌、生冷海鲜等容易损伤脾胃功能，同时可导致尿酸盐结晶析出增加，诱使痛风发作。因此，痛风患者应少吃生冷食品。

河鳗的嘌呤含量较高，每100克河鳗中含有约110毫克嘌呤。对于痛风患者来说，食用河鳗需要特别谨慎：

1. 控制食用量：即使是中、低嘌呤的河鲜，过量吃仍可能导致尿酸水平升高。急性期患者每餐不超过100-150克，每周不超过2次；缓解期患者每餐不超过300克，每周不超过3次。

2. 选择合适的烹饪方式：建议采用清蒸、炖煮等烹饪方式，避免油炸或者烧烤，否则可能会使食物中的嘌呤浓缩。

3. 注意饮食搭配：已吃河鲜、海鲜，则要减少其他高嘌呤食物的摄入（动物内脏、红肉、香肠、肉汤、蘑菇等），多吃富含膳食纤维的蔬菜、水果和维生素的食物。

为了平衡河鳗的高嘌呤含量，痛风患者在食用河鳗时，可以搭配以下低嘌呤食材：

1. 蔬菜：每天多食新鲜蔬菜，推荐每天摄入不少于500g，深色蔬菜（如紫甘蓝、胡萝卜）应当占一半以上。新鲜蔬菜（如菊苣、鲜百合）含有丰富的植物化学物，如生物碱类、酚酸、黄酮类、芪类及苷类等，在降低血尿酸水平方面具有一定作用，有助于改善高尿酸血症，降低痛风发作风险。

2. 水果：建议每天水果摄入量200～350g。水果中虽有果糖，但水果中的其他营养成分可改变果糖对尿酸的影响，所以，建议每天水果摄入量200~350g。

3. 低脂奶制品：乳蛋白是优质蛋白的重要来源，可以促进尿酸排泄，鼓励每天摄入300mL以上或相当量的奶及奶制品。

4. 全谷物：宜选择低血糖生成指数的碳水化合物类食物，每天全谷物食物不低于主食量的30%，膳食纤维摄入量达到25～30g。

1. 个体差异：每个个体对食物的反应程度不同，有痛风发作病史的人群在遵循上述原则基础上，要尽量避免食用既往诱发痛风发作的食物。

2. 观察身体反应：在食用河鳗后，痛风患者应注意观察身体反应，如有不适及时就医。

通过合理的饮食管理和科学的食材搭配，痛风患者既能享受河鳗的美味，又能有效控制嘌呤摄入，维持病情稳定。记住，健康饮食是痛风管理的重要一环，合理的饮食习惯不仅能帮助控制尿酸水平，还能预防痛风和其他相关疾病的发生。