大排这样做又嫩又香！三种美味大排做法，让你的餐桌增添无限风味

大排这样做又嫩又香！三种美味大排做法，让你的餐桌增添无限风味

大排是许多家庭餐桌上的常客，无论是宴请宾朋还是日常聚餐，一道香喷喷、外焦里嫩的大排总能瞬间提升餐桌氛围。然而，如何才能做出一道色香味俱佳的大排呢？今天，我们就来分享三种不同的大排烹饪方法，让你在家也能轻松做出酒店级别的美味大排。

经典糖醋大排

材料准备

• 猪大排4块
• 生姜几片
• 蒜瓣数粒
• 鸡蛋1个
• 面粉和淀粉适量
• 白糖3大勺
• 白醋2大勺
• 生抽1大勺
• 料酒少许
• 盐适量
• 食用油若干

制作步骤

1. 腌制：将洗净的大排放入碗中，加入料酒、少量生抽、少许盐、几片生姜，用手抓匀，腌制20分钟。
2. 裹浆：将鸡蛋打入碗中打散，加入等量的面粉和淀粉混合均匀，将腌好的大排两面均匀地裹上蛋液面糊。
3. 炸制：锅中倒入足够多的油，油温升至六成热时，放入裹好浆的大排，中小火慢炸至金黄色捞出。
4. 调汁：锅内留底油，放入切好的姜蒜末爆香，加入白糖炒至融化，随后加入白醋、生抽、适量水调成糖醋汁，待汁液浓稠后，快速将炸好的大排翻炒均匀，使每一块大排都充分吸收糖醋汁即可出锅。

小贴士：糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以适当增加白醋用量；炸大排时油温不宜过高，以免外皮过快变焦而内部还没熟透。

香煎黑椒大排

材料准备

• 猪大排4块
• 黑胡椒碎适量
• 橄榄油少许
• 盐适量
• 黄油一小块
• 迷迭香几根

制作步骤

1. 腌制：大排洗净后，在肉面上用刀背轻轻拍打几下，使其更易入味，撒上黑胡椒碎和少许盐，腌制约半小时。
2. 煎制：平底锅预热后加入橄榄油，油温上来后放入腌好的大排，两面各煎5分钟左右，至表面微焦。
3. 提香：加入一小块黄油和迷迭香继续煎煮，让黄油的香气融入大排之中。
4. 收尾：待大排完全煎熟后取出装盘，可根据喜好撒上一些额外的黑胡椒粉点缀即可享用。

小贴士：煎大排过程中不要频繁翻动，以免破坏表皮完整性；使用黄油不仅能增加风味，还能让肉质更加鲜嫩多汁。

酱烧大排

材料准备

• 猪大排4块
• 甜面酱两大勺
• 豆瓣酱一大勺
• 葱白几段
• 姜蒜末适量
• 生抽适量
• 老抽少许
• 料酒、白糖适量
• 清水适量

制作步骤

1. 初处理：大排清洗干净后，用厨房纸吸干水分备用。
2. 爆香：热锅冷油，先放入葱姜蒜末爆香，再加入甜面酱和豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮：放入大排翻炒均匀，加入适量生抽、老抽上色，加入料酒去腥，最后加水没过大排，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
4. 收汁：待汤汁浓稠时，加入白糖调味，大火快速收汁即可出锅。

小贴士：炖煮过程中注意观察水量，防止烧干；甜面酱与豆瓣酱的比例可以根据自己对咸淡程度的偏好适当调整。

本文原文来自百度百家号