营养师：鹅肝铁含量最高，是补铁最佳选择

营养师：鹅肝铁含量最高，是补铁最佳选择

在日常饮食中，补铁是一个备受关注的话题。特别是对于女性和老年人群体来说，科学地补充铁元素尤为重要。本文将从专业营养师的角度，详细解析不同动物肝脏的补铁效果，并提供实用的补铁建议。

为什么人体需要补铁？

营养师指出，“铁”在身体中有许多功能，包括能量传送、DNA合成、氧气运输等。而“缺铁”最常被联想到的症状是贫血，但还有很多症状也是缺铁的警讯，像是心跳变快、四肢冰冷、疲倦、免疫下降等。

鸡肝、猪肝、鹅肝，哪种动物肝脏最补铁？

说到补铁食物，最常听到的动物肝脏就是“猪肝”。营养师以较常被摄取的动物肝脏来做比较，分别是鸡肝、猪肝和鹅肝。从补铁角度来看，每100克的鹅肝含铁量最高，其次才是猪肝。

• 热量（大卡）：鸡肝111大卡，猪肝137大卡，鹅肝123大卡。
• 蛋白质（克）：鸡肝18.8克，猪肝20.8克，鹅肝20.5克。
• 脂质（克）：鸡肝3.5克，猪肝5.3克，鹅肝3.9克。
• 铁（毫克）：鸡肝3毫克，猪肝10.2毫克，鹅肝44.6毫克。
• 胆固醇（毫克）：鸡肝343毫克，猪肝288毫克，鹅肝383毫克。

动物肝脏的营养价值

那么鹅肝具体有哪些营养？营养师分析，一般动物的肝脏，主要是脂溶性营养素与一些矿物质囤积的器官，主要营养价值如下：

• 维生素A：维持人体正常视觉功能以及黏膜细胞的代谢合成。
• 维生素D：参与体内钙、磷的平衡与骨骼健康，也有助于免疫系统的稳定。
• 微量元素硒：参与了甲状腺荷尔蒙的合成，具有强大的抗氧化力，可防止甲状腺滤泡损伤。
• 矿物质铁：合成红血球细胞中血红素的主要成分，可避免贫血的发生。

不过营养师也提醒，鹅肝含的胆固醇也可参与人体固醇类荷尔蒙、维生素D、胆固醇与胆汁的合成，但若本身处在发炎或是血糖控制不佳的状况，过量摄取可能促使血管硬化的进程、加重心血管的健康伤害。所以鹅肝虽然美味，但建议浅尝即止。

如何促进铁的吸收？

另外，有些民众吃进很多铁，却没有办法吸收。营养师指出，以下因素可能阻碍铁的吸收：

• 摄取太多草酸食物如坚果、种子、菠菜等
• 同时补充钙片
• 喝太多含多酚类的饮料，如咖啡、茶等

营养师建议，想促进铁的吸收率，就要搭配“维生素C”。最常见的方法是将维生素C和铁剂一起服用，以增强吸收效果。其他如维生素B12、铜、维生素A、硒、锌，或是喝醋、柠檬汁等酸性物质，也能帮助铁的吸收。