蚕蛹营养价值超鸡蛋，还能保护心血管

创作时间:

2025-01-21 23:36:53

作者:

@小白创作中心

蚕蛹营养价值超鸡蛋，还能保护心血管

在中国的饮食文化中，有一种食材因其独特的营养价值和养生功效而备受推崇，它就是蚕蛹。蚕蛹，这种在北方尤其是东北地区广受欢迎的食材，却让不少南方人望而却步。这种南北饮食文化的差异，恰恰体现了蚕蛹的独特魅力。

蚕蛹，是蚕的幼虫到成虫之间一个静止不活动的变态时期，即还没有蜕变成蚕蛾的蛹。人们吃的蚕蛹一般分为桑蚕和蚱蚕，好吃蚕蛹的人多为东北人，也有部分山东人。东北人多食的东北大蚕蛹是柞蚕，古称春蚕、槲蚕、栎蚕，也叫山蚕，因喜食柞树叶得名，饲养方法更接近野蚕，属于鳞翅目的大蚕蛾科昆虫；而山东人吃的山东蚕蛹是桑蚕蛹,是以桑叶为食的家蚕，属于鳞翅目蚕蛾科昆虫。两者为同目不同科的生物，比较来看，蚱蚕蛹的个头相对桑蚕要大一些，外表颜色也是蚱蚕蛹要更深些，而要论哪种更适合做食材，多数人认为蚱蚕蛹的肉质会更肥嫩鲜美些。

蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。蚕供食用,始载于战国的《苟子》，后期的《太平御览》亦有食祚蚕的记载。《随息居饮食谱》指出其气香“晒焙极燥,可以久藏”。《清碑类钞》记有以“油炒之”的食用方法。如今民间多以清水煮或油炸、爆炒等多种食用方法,味道鲜美,颇似花生仁的味道。

蚕蛹不但可以成为美食，它还有一定药用价值呢。古代医药经典著作中记载蚕蛹具有生津止渴、消食理气、壮阳、滋补强壮等作用。可用于治疗小儿疳热，消瘦，消渴等。《日华子本草》载其：治风及劳瘦。又研敷蚕恶疮等；《本草纲目》云：为末饮服，治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫；煎汁饮，止消渴。《医林纂要》书曰：其可和脾胃，去风湿，长阳气。

现代科学研究表明：蚕蛹含有丰富的营养及生物活性成分。据测定，干蚕蛹含粗蛋白质约55％～60％、蛹油不饱和脂肪酸25％～30％、糖类2％～5％、甲壳素2％～3％及多种蛋白质激素与起雄性激素样作用的物质（如促前列腺激素、胆甾醇、β-谷甾素、β-蜕皮素等）、多种维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素D、叶酸等）、蛹磷脂（含神经磷脂、卵磷脂、溶血磷脂、磷脂酰肌醇等）、干扰素、抗菌肽、溶菌酶、腺嘌呤、次黄嘌呤、肾上腺素、去甲肾上腺素和丰富的微量元素（如K、Na、Mg、Ca、Zn、Fe、P、Mn、Se）等。

蚕蛹蛋白与蛹肽是一种优质纯天然全价蛋白质，蚕蛹蛋白经水解制得的复合氨基酸含有人体生长发育所需的18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量高达42．20％，18种氨基酸的配比和必需氨基酸含量均符合WHO／FAO（联合国粮食及农业组织）所规定的理想蛋白质模式。研究表明，蚕蛹蛋白粉的功效比值和生物价明显优于大豆蛋白且易消化吸收，具有促进动物生长发育的作用。据分析，以蛋白质含量计算：100kg鲜蛹相当于85kg瘦猪肉、96kg鸡蛋或100kg鲫鱼。蚕蛹油的脂肪酸中约75％为不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸、α-亚麻酸），其中α-亚麻酸含量高达71.45％以上；饱和脂肪酸主要为棕榈酸和硬脂酸。极具营养价值和利用价值。

现代药理学研究还表明：蚕蛹水解复合氨基酸具有提高免疫机能、保护肝脏、营养滋补强壮作用，雄性激素样作用，抗肿瘤作用及降压、降血糖作用；蚕蛹不饱和脂肪酸特别是α亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质，具有增长智力、保护视力、延缓衰老等多种功能，能够有效地抑制血栓性疾病，预防心肌梗死、脑梗死、降血脂、降血压、抑制出血性脑中风、抑制癌症的发生和转移、预防和抑制老年性痴呆等。蚕蛹蜕皮甾酮具有促进RNA和蛋白质的合成、影响糖代谢、促进脂类代谢、免疫调节、影响中枢神经系统等作用；蚕蛹甲壳素的强碱水解脱乙酰基产物即为壳聚糖，甲壳素和壳聚糖具有降低胆固醇，提高机体免疫力，降压，降血糖，强化肝脏机能，可吸附体内有害物质，治疗烧烫伤和抑制肿瘤等作用。

作为“天然营养库”，蚕蛹富含55%-60%的优质蛋白质，这种蛋白质易于人体吸收，能有效增强体力和免疫力。此外，蚕蛹中的不饱和脂肪酸含量高达25%-30%，尤其是α-亚麻酸含量超过71.45%，对心血管健康极为有益。同时，蚕蛹还富含多种维生素和矿物质，如维生素A、B族维生素、钙、铁、锌等，具有全面的营养价值。

在男性养生方面，蚕蛹具有独特的优势。首先，其富含的精氨酸和雄性激素样物质，对提升男性性功能有显著效果。研究显示，蚕蛹中的活性成分能改善勃起功能障碍，增强性欲。其次，蚕蛹中的不饱和脂肪酸能有效降低胆固醇，预防心血管疾病，对中老年男性尤其重要。此外，蚕蛹还具有抗疲劳、增强免疫力的功效，适合工作压力大的现代男性。

蚕蛹的食用方法多样，既可清炒、油炸，也可炖汤或制成蚕蛹煎蛋饼。但需要注意的是，蚕蛹虽好，却并非人人适宜。过敏体质者需谨慎食用，以防过敏反应；痛风患者则应避免食用，以免加重病情。烹饪时务必确保蚕蛹熟透，以消除潜在的细菌或寄生虫风险。