春节吃蒸饺，传承东汉古味

春节吃蒸饺，传承东汉古味

“好吃不过饺子”，这句流传千年的俗语，道出了中国人对饺子的钟爱。饺子，这种看似简单的面食，承载着中华民族的历史记忆与文化情感。尤其是在春节，家家户户围坐一起包饺子，更是成为中华民族最具代表性的年俗之一。然而，你可知道，这道看似普通的美食，竟然可以追溯到东汉时期，历经两千年沧桑而不衰。

饺子的起源，要从东汉名医张仲景说起。据传，张仲景在辞官回乡时，看到乡亲们因天寒地冻而耳朵生疮，便用面皮包裹一些祛寒的药材，如胡椒等，做成药膳，避免人们耳朵上长冻疮。这种药膳在当时被称为“祛寒娇耳汤”。这便是饺子最初的雏形——“娇耳”。

但考古发现告诉我们，饺子的历史远比这更为悠久。早在春秋晚期，山东滕州薛国故城的一座墓葬中，就出土了一种三角形的面食，这应当是迄今为止所知最早的饺子，只是它的形状与今日的饺子有所不同，更像是馄饨。

在中国历史上，饺子有过多种名称，如“馄饨”、“牢丸”、“粉角”、“角子”、“扁食”、“水包子”、“水饽饽”等。这些名字不仅反映了饺子形态和烹饪方式的变化，也记录了它在中国饮食文化中的演变历程。

汉代扬雄《方言》中记载：“饼谓之饦……或谓之馄。”这是关于馄饨的最早文献记载。北齐颜之推曾云：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”唐代，饺子被列为宴席面点之一。唐代韦巨源《烧尾宴食单》记载的“二十四气馄饨”指的其实就是24种形状、馅料不同的饺子。宋代称饺子为“角子”或“角儿”，元代则称为“扁食”。明代出现了专用的饺子名称，清代则有“水饽饽”、“扁食”之名。

为什么饺子能够成为春节必备的美食？这背后蕴含着丰富的文化寓意。

首先，饺子形如元宝，在中国人最重要的节日——春节吃饺子，有“招财进宝”之意。其次，饺子有馅，便于人们把各种寓意吉祥的东西包进馅里，来寄托人们对新年的祈愿。如包进钱币，寓意“财源广进”；包进红枣，寓意“早生贵子”；包进蜜糖，寓意“日子甜美”等等。此外，由于春节第一顿饺子必须在旧年最后一天夜里十二时包完，这个时辰也叫“子时”，此时食饺子，取“更岁交子”之义，寓意吉利。

古法蒸饺的制作，与现代蒸饺相比，既有相似之处，又有独特之处。古法蒸饺的皮是用冷水和面粉制成，中间略厚、四边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，经沸水煮熟而成。饺子皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。将包好的饺子用水煮熟而食叫“水饺”；用笼蒸熟称为“蒸饺”；用油煎熟则称为“锅贴”。

从东汉的“娇耳”到今天的饺子，这道美食已经走过了两千年岁月。它不仅是一种食物，更凝结着中华民族的文化记忆和情感寄托。在现代生活中，饺子的制作工艺和口味不断创新，但那份团圆与祝福的美好寓意，却始终未曾改变。

春节将至，不妨亲手包一顿充满古韵的蒸饺宴，感受那份穿越时空的美味吧！