番茄红素：强效抗氧化剂，每天10毫克守护心血管健康

番茄红素：强效抗氧化剂，每天10毫克守护心血管健康

心血管疾病是全球范围内的主要死因之一，而预防胜于治疗。研究表明，番茄红素这种天然植物化合物，因其强大的抗氧化特性，能有效降低心血管疾病的风险。让我们一起来深入了解番茄红素的神奇功效吧！

随着年龄的增长，人体内的自由基会逐渐积累，导致氧化应激、细胞损伤、脂质过氧化等，进而加速机体衰老。研究表明，增强机体的抗氧化防御机制在延长寿命方面发挥着重要作用。

番茄红素是一种不含氧的类胡萝卜素，其抗氧化性能较其它胡萝卜素更强。研究显示，番茄红素清除单线态氧的能力是维生素E的100倍，是β-胡萝卜素的2倍以上。北京理工大学梁阿新副研究员课题组的研究进一步证实了番茄红素的抗氧化作用。该研究发现，番茄红素能够显著延长线虫的寿命，提高其运动能力和繁殖能力，减少脂褐素的积累，降低ROS水平，并上调相关基因的表达。

番茄红素对心血管系统的保护作用尤为突出。研究表明，番茄红素能够降低低密度脂蛋白胆固醇水平，抑制血小板聚集，减少心血管疾病风险。东北农业大学大学研究团队的研究进一步揭示了番茄红素对心脏的保护机制。研究发现，番茄红素能够有效减轻阿特拉津导致的小鼠下丘脑病理损伤，包括核解体、小胶质细胞活化、髓鞘和线粒体损伤等。此外，番茄红素还能改善神经元损伤，抑制小胶质细胞活化，调节神经干细胞的招募、分化及增殖过程，并减轻其衰老程度。

番茄红素主要存在于番茄及其制品中，如番茄酱、番茄汁、番茄膏等。以克为单位，加工番茄制品中的茄红素含量，竟远超于新鮮番茄。例如：每100克茄汁含有10-14毫克茄红素，而一個100克的新鮮番茄僅含有1-8毫克。但請留意，茄汁的食用量通常不多，因此，吃一個未加工的番茄，始終較易增加茄紅素攝入量（而番茄的含糖量也遠低於茄汁），因此仍建議盡可能食用新鮮的完整番茄。

专家建议，每天摄入10-20毫克的番茄红素，即可获得心血管保护效果。为了更好地吸收番茄红素，建议采用以下两种烹饪方法：

1. 煮熟：煮熟的番茄所含的茄红素比没有煮熟的高3倍。因为加热可以破坏番茄的细胞壁，油溶性的茄红素就会更容易释出，煮熟后会更易吸收。

2. 用橄榄油烹煮：由于茄红素属于脂溶性的营养素，溶于脂肪，因此在烹煮时加少許油會更加易被人體吸收。對比普通油脂，白澤博士稱透過實驗發現使用橄欖油的效果比其他油更好，茄紅素大約多出7倍。

此外，番茄红素还具有抗癌、保护眼睛、促进皮肤健康等多种生物学活性功能。建议适量摄入富含番茄红素的食物，如熟番茄、西瓜、胡萝卜等，以充分利用其健康益处。