可可价格飙升考验糖果业，功能软糖成新机遇

可可价格飙升考验糖果业，功能软糖成新机遇

万圣节过后，糖果市场并未迎来预期中的价格回落，反而在可可价格持续上涨的推动下，维持在高位运行。这一现象不仅考验着全球最大的糖果制造商Mars和Hershey的应对能力，也折射出整个行业正面临的深刻变革。

近期，可可期货价格一路走高，根据最新数据显示，纽约可可期货已经接近11000美元/吨，今年以来涨幅超过130%。这一轮罕见的价格上涨，主要源于供给端的严重冲击。

从供给端来看，作为全球最大的可可生产国，科特迪瓦2023/24年度产量预计仅为175万吨，较上一年度大幅减少43万吨。同样，加纳的可可产量也遭遇重创，预计仅有42.25万至42.5万吨，是年初预测的一半，创下近22年来的最低水平。

极端天气成为可可产量下降的首要因素。2023年5月，科特迪瓦南部多个可可种植园被洪水淹没，导致10月开始收获的首批可可产量大幅下降。随后，厄尔尼诺现象的持续影响，进一步加剧了这一趋势。据统计，2023年10月1日至2024年3月10日，科特迪瓦主要产季可可出口数量同比下降29%。

病虫害问题同样不容忽视。科特迪瓦的可可老树因感染黑荚病和芽肿病病毒，产量潜力正在逐步下滑。加纳的情况更为严峻，可可肿芽病已摧毁约50万公顷农田，多个巧克力生产企业因此停产。

面对前所未有的成本压力，全球两大糖果巨头Mars和Hershey不得不采取一系列应对措施。

Mars公司选择通过缩小包装来缓解成本压力。例如，其旗下的Galaxy巧克力棒从110克减少到100克，虽然重量减轻了，但售价并未相应下调。这种“缩水式通胀”的策略在短期内帮助公司维持了利润空间，但也引发了消费者的不满。

Hershey公司则采取了更为直接的策略。其首席执行官公开表示，由于可可价格的上涨，公司不得不通过提高价格来维持盈利。此外，Hershey还在积极调整产品配方，通过增加坚果、水果等其他成分的比例，来降低对可可的依赖。

在价格上涨的同时，消费者对糖果的需求也在悄然发生变化。根据美国零售联合会的数据显示，预计今年万圣节期间，消费者在糖果、服装和装饰上的支出将低于2023年。这一趋势反映了消费者在经济压力下的谨慎态度，许多人开始转向价格更为实惠的替代品。

更值得关注的是，随着健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注糖果的成分，倾向于选择那些含糖量较低或使用天然成分的产品。这一趋势在年轻消费群体中尤为明显。根据最新研究，国内食饮行业正呈现出理性升级、文化共鸣、乐趣释放、情绪疗愈、价值认同等五大趋势。消费者对健康食品的消费正变得越来越懂行，更关注配料表透明、天然新鲜、健康成分等信息。

面对可可价格的持续高位和消费者需求的变化，糖果行业正站在一个关键的十字路口。一方面，健康状况不断恶化的可可树以及持续的极端天气，可可产量供应缺口短期内不会有太大改善，甚至可能进一步恶化。另一方面，高昂的价格已经开始抑制市场需求，巧克力消费呈现下降趋势。

然而，挑战之中也蕴含着机遇。中国营养保健食品协会会长边振甲指出，虽然中国已是世界第二大糖果生产国和销售国，但人均消费量仅为0.7kg，远低于全球平均水平的3kg，市场潜力巨大。同时，营养功能软糖等细分品类的快速增长，为行业转型升级提供了新的方向。

以营养软糖为例，2023-2028年，全球营养软糖预计达到14.5%的年均复合增长率，其中亚太市场增长尤为迅猛。目前，益生菌是营养软糖中最流行的功能成分，肠道健康是消费者持续关注的焦点，免疫健康、口腔健康、皮肤健康、骨骼健康等方面的营养功能糖果也在快速发展。

未来，糖果行业需在满足消费者健康需求与保持盈利之间找到平衡，创新和适应能力将是行业可持续发展的关键。正如诺贝尔化学奖得主J. Fraser Stoddart教授所言，通过前瞻技术如环糊精的应用，可以为糖果带来更多营养和功能价值，这或许将成为行业突破当前困境的重要途径。