秋天要多吃鲈鱼，这6种做法最好吃了，鲜香滑嫩，一点腥味都没有

秋天要多吃鲈鱼，这6种做法最好吃了，鲜香滑嫩，一点腥味都没有

秋天是需要进补的季节，但很多人害怕大量进补会导致自己长肉肉，那么就不妨多吃些鱼肉吧。

秋天鱼儿鲜美肥大，古人更有“鱼之味，乃百味之味”的说法。鱼肉中脂肪含量少，所含的脂肪都比其他肉类优秀，而且营养价值极高，常吃对身体有很大的益处。更重要的是，鲈鱼刺少特别适合老人孩子食用，下面分享给大家6种鲈鱼的家常做法，鲜香滑嫩，一点腥味都没有，快试试吧。

泰式酸辣柠檬鲈鱼

食材：鲈鱼1条(一斤左右)、香茅1根、香水柠檬3个、小米椒4个、薄荷2根、香菜2小颗、蒜4小瓣 、老姜几片、洋葱小半个、柠檬叶5片(没有也行) 、大葱半根、鱼露

做法：

1. 把鲈鱼洗干净2侧背上一边划3刀，放盐把鱼抹均匀，鱼肚里和划刀处放上姜片，大葱段，2片柠檬叶，再倒少许蒸鱼豉油，腌10分钟。
2. 用平时吃饭的小碗盛一碗水倒进锅里，加香茅段，半勺白糖，3勺鱼露 煮开后盛碗里晾凉。
3. 把香菜，蒜，小米辣，洋葱，薄荷叶，都一一切成碎末放在一起，柠檬2个半用来挤汁水，另外半个切片备用。
4. 鲈鱼开水上锅蒸8分钟，闷1分钟开锅，装在新备的盘子里。
5. 把步骤2的香茅水和步骤3的各种碎末混合后加柠檬汁水，在放点鸡精，少许鱼露，然后淋在蒸好的鲈鱼上，在放上柠檬片，美味的泰式柠檬鲈鱼就做好啦！

酸菜鱼

食材：鲈鱼一条、酸菜一包（超市就有卖）、酸萝卜、泡椒、干辣椒、花椒、金针菇一把（这个加进去好吃）、葱、姜、蒜

做法：

1. 先把鲈鱼洗干净，然后分成鱼肉和鱼骨两部分。鱼肉切成片，不要太厚也不要太薄；鱼骨就剁成小块。切好之后，加点盐、胡椒粉，再来个鸡蛋清，用手抓匀。最后撒点生粉，这样鱼肉会更嫩滑。
2. 锅里倒点油，烧热之后把鱼骨放下去煎，煎到两面都有点金黄。接着放姜片和葱段，翻炒几下，让香味出来。然后把酸菜倒进去，继续翻炒，炒到酸菜的味道都出来了。这时候加点开水进去，水开了之后转小火，让它慢慢炖个10分钟。炖好之后，把酸萝卜、金针菇放进去，再加点盐、泡椒和鸡精调味，继续炖2分钟。
3. 把炖好的食材都捞出来，放在一个大碗里，锅里只留下汤汁。把鱼片一片一片地放下去烫，大概30秒左右就可以了，不要烫太久哦！然后连汤汁一起倒进装食材的大碗里。接着另起一个锅，烧点热油。油热了之后放蒜末、花椒和干辣椒进去爆香。最后，把这个热油均匀地浇在鱼肉上即可。

砂锅鲈鱼

食材：鲈鱼1条（记得处理好哦）、金针菇1包（或者你喜欢吃的其他菇类）、姜几片、葱几根、蒜几瓣、洋葱半个就够了、小米辣几个（如果你喜欢吃点辣的话）

做法：

1. 先把鲈鱼洗得干干净净，然后切成差不多大小的块。切点葱姜，放到鱼块里。再加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱，撒点盐和黑胡椒。用手把这些调料和鱼块抓匀，腌上15分钟。
2. 砂锅放火上，加点油烧热。然后把切好的大蒜和洋葱丁放进去炒香。炒得差不多后，把金针菇铺在上面，尽量铺平一点哦。接着，把腌好的鱼块一块块地摆在金针菇上面，尽量不要重叠。最后，把腌鱼剩下的料汁全都淋在鱼块上。
3. 盖上砂锅盖子，用中小火慢慢地焖煮6分钟，让鱼肉完全熟透且入味。6分钟后，打开盖子，沿着锅盖边缘淋上一圈白酒，然后迅速盖上盖子，再煮2分钟。最后，撒上切好的葱花和小米辣，就可以关火啦！

清蒸鲈鱼

在菜场买的鲈鱼老板没收拾得非常干净就容易带腥味。内脏鱼鳍腮鱼肚子里的黑色部分全部都要收拾干净才行。

做法：

1. 买到的现杀活鱼洗干净，肚子里的粘液黑黑的还有腮全部弄干净，把鱼鳍鱼尾全部剪掉（留着会容易有腥味，爱吃的就留着）
2. 鱼背两面划上三刀，沿鱼骨两侧片开到主骨上面一点，但不要切开，鱼背脊两侧划开小口
3. 鱼放入大盆腌制，加入葱段、姜片、少许白醋（我没白醋，倒了点陈醋）捏一下葱姜让味道出来，腌制十分钟左右
4. 拿出盘子，下面铺上姜片、葱白斜片，把腌好的鱼沥干水份立着放盘子里（立着受热均匀），鱼背脊两侧塞点姜片和葱片，表面撒上一点点薄盐，可以刷上一层油在鱼的表面这样鱼蒸出来更嫩，水开上蒸锅大火蒸8分钟（具体时间根据鱼大小来定，我这条450g不到一斤，我的蒸锅火力不是很大所以整了8分钟）
5. 蒸的过程准备调料汁，锅里加入一小碗清水，加入两勺生抽，两勺蒸鱼豉油，两勺蚝油，少许白糖，葱丝，洋葱丝，香菜段，煮开，扔掉葱洋葱香菜只留液体料汁；切姜丝葱丝辣椒丝放水里泡着备用
6. 拿出蒸好的鱼，倒掉里面蒸出的水（腥的），扔掉葱姜，将第五步做好的料汁淋入，把葱姜辣椒丝码在鱼上，锅里把油烧热淋在鱼上激出葱姜辣椒丝的香味，上桌开炫，这么做的鱼鲜嫩不腥，厨房小白也能做出味道堪比餐馆的清蒸鲈鱼

麻辣烤鱼

食材：鲈鱼、土豆、金针菇、豆芽、粉丝、葱姜、洋葱、香菜、蒜头

做法：

1. 鲈鱼开背抹上盐巴、料酒、葱姜、腌鱼包一起腌制10分钟左右，均匀按摩一下把葱姜挤出汁；
2. 在鱼的表面均匀涂抹上孜然粉和花生油，烤箱180度预热10分钟，托盘用锡纸铺好；
3. 把鱼放进烤箱160度烤25分钟，另一边准备配菜，水烧开后先下入土豆片，后面再放豆芽、金针菇、粉丝（喜欢吃什么就放什么）淋上点油，焯熟后捞出备用；
4. 锅烧热放入水煮鱼料包和洋葱一起翻炒，加入适量的热水煮开，加点蚝油生抽和白糖，把配菜放入锅里煮接着把烤好的鱼，放在上面小火煮几分钟；在烤鱼上放点蒜末和干辣椒，淋上热油激发出来香味，再撒上一把香菜美味出锅！

剁椒鲈鱼

鲈鱼的鲜嫩肉质搭配剁椒的麻辣鲜香，每一口都是满满的幸福感！做法简单快来试试吧。

食材：鲈鱼、生姜、葱、蒜、剁椒、生抽、蚝油、白糖

做法：

1. 鲈鱼洗净改刀 盘底铺上姜段葱片 上气后蒸5分钟
2. 剁椒用清水洗一遍 油热倒入蒜末炒香 倒入剁椒翻炒 加入一勺生抽、一勺蚝油、小半勺糖翻炒均匀，倒掉蒸鱼的汤汁 铺上剁椒再蒸五分钟出锅。

本文原文来自搜狐