盐城步凤咸猪头：500年传承，年销45万只的非遗美食

盐城步凤咸猪头：500年传承，年销45万只的非遗美食

随着新年的脚步临近，盐城步凤咸猪头这道传统美食再次成为家家户户餐桌上的必备佳肴。作为盐城的传统特产，步凤咸猪头承载着数百年历史的沉淀，以其独特的制作工艺和美味口感，深受当地人及周边地区居民的喜爱。

步凤咸猪头的历史可追溯至明末清初，至今已有五百多年的历史。其制作工艺极为讲究，从选材到成品需经历十九道工序，每一步都凝聚着匠人的心血和智慧。

首先，选用优质猪头作为原料，经过严格的清洗和去毛处理。随后，进行腌制，这是决定咸猪头口感的关键步骤。腌制过程中，需要精确控制盐的用量和腌制时间，以确保肉质鲜美且咸淡适中。腌制完成后，还需经过风干、煮制、冷却等多个环节，每一道工序都需严格把控，才能最终呈现出色泽透明、晶莹剔透的外观，以及绵软咸香、酥烂适口的口感。

近年来，随着互联网的发展，步凤咸猪头的销售方式也发生了变化。传统的线下销售依然占据重要地位，主要通过定点配送方式，与各地餐饮企业及工厂食堂合作，作为日常食品或年终福利。同时，线上销售也呈现出快速增长的态势。通过京东、抖音、拼多多等电商平台，步凤咸猪头的销量逐年攀升，2023年线上销量已达15万只。

据统计，2023年，步凤镇共销售咸猪头45万只，年产值超过4200万元。其中，江苏省内销量约为29万只，省外销量约14万只，产品不仅覆盖国内多个省市，还远销韩国和日本等海外市场。

步凤咸猪头的蓬勃发展，不仅带来了经济效益，还为当地创造了大量就业机会。目前，全镇有6家规模化企业和43家个体经营户从事咸猪头加工，直接带动约180人就业。在销售旺季，日均出货量最高可达4500只。

为了进一步推动产业发展，步凤镇政府积极鼓励村集体发展深加工产业，建立助农直播间，加强与网红主播合作，进一步提升品牌影响力。同时，通过“直播带货”等新型营销方式，拓展市场渠道，让更多人了解并品尝到这道传统美食。

在坚守传统工艺的同时，步凤咸猪头也在不断创新。为了满足现代人对健康饮食的需求，一些企业开始尝试减少盐分含量，同时保持原有的风味。此外，包装方式也进行了改良，采用真空包装和冷藏运输，确保产品在长途运输中保持最佳状态。

步凤咸猪头不仅是盐城的特产，更是一张展示盐城传统文化的名片。它承载着盐城人的乡愁，也寄托着人们对新年的美好祝愿。无论是自家享用还是招待亲友，这道充满家乡味道的咸猪头都能带来满满的幸福感。在这个辞旧迎新的时刻，让我们一起品味这份来自盐城的独特年味吧！