脱氢乙酸钠：被误解的“毒面包”防腐剂

脱氢乙酸钠：被误解的“毒面包”防腐剂

中秋节前夕，关于“毒面包”的传闻引发消费者关注，有说法称部分烘焙食品中添加的脱氢乙酸钠防腐剂对人体有害。事实究竟如何？让我们通过科学依据和官方标准来分析这一问题。

什么是脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，具有以下特点：

• 适用范围广：与传统防腐剂如苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾相比，脱氢乙酸钠的抑菌效果几乎不受酸碱度影响，在pH值4~8的范围内都能保持较强的抑菌能力。

• 防腐效果好：研究显示，在同等用量下，脱氢乙酸钠在各种食品中的保鲜效果均处于第一梯队。以面包为例，脱氢乙酸钠的保鲜效果可达9天，而其他防腐剂则稍逊一筹。

为什么会被禁用？

尽管脱氢乙酸钠防腐效果优异，但近年来关于其安全性的研究结果令人担忧：

• 动物实验显示风险：研究发现在长期摄入的情况下，脱氢乙酸钠会对动物的生长指标和抗凝血作用产生不良影响。虽然在较低剂量下未发现异常，但其安全性仍存争议。

• 违规使用事件频发：近年来多次发生因违规添加脱氢乙酸钠导致的食物中毒事件，如宁夏儿童集体食物中毒事件中，涉事牛奶的脱氢乙酸钠含量高达1.71g/kg，远超国家标准。

新标准有何变化？

根据最新修订的食品添加剂使用标准（将于2025年实施），脱氢乙酸钠在烘焙领域的使用将被禁止，仅允许在腌渍蔬菜等少数食品中使用，且最大使用量被限制在0.5g/kg以下。

这一调整主要是基于以下考虑：

• 规避潜在风险：虽然在规定剂量内使用脱氢乙酸钠尚未发现对人体有害，但考虑到其在动物实验中的不良反应，以及科学家对其作用机理尚未完全明确，禁用是出于谨慎原则。

• 饮食结构变化：随着我国烘焙食品消费量的稳步提升（九成以上消费者每周都会购买），限制使用有助于降低长期摄入的风险。

消费者该如何应对？

1. 不必过度恐慌：在现行标准下合规使用的脱氢乙酸钠是安全的，消费者无需过分担忧。

2. 关注配料表：养成查看食品配料表的习惯，尽量选择添加剂较少的食品。

3. 理性看待食品安全：科学认知食品添加剂的作用，不轻信网络谣言。

结语

脱氢乙酸钠作为防腐剂的争议，反映了食品添加剂安全性的复杂性。在新标准实施前，消费者应理性对待现有食品，同时期待更安全的食品环境。