冬季家宴必备：葱烧豆腐的完美做法

冬季家宴必备：葱烧豆腐的完美做法

随着冬天的到来，家庭聚会增多，葱烧豆腐作为一道经典的家常菜，成为了许多人的首选。这道菜不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合寒冷的冬日享用。选用嫩滑的北豆腐和新鲜的大葱，通过简单的煎炒和调味，就能做出一道香气四溢的葱烧豆腐。无论是作为主菜还是配菜，都能为你的家宴增添不少色彩。快来试试吧，让你的家人朋友都赞不绝口！

豆腐含有大量的蛋白质、钙、维生素等营养成分，冬季适量食用豆腐可以带来多重好处。特别是蛋白质和钙质，是冬季补充营养的好选择。适量食用可以增强免疫力，提高身体抵抗力。今天就教大家3道豆腐菜，记得做给家人们吃。

客家酿豆腐

材料：北豆腐、去皮后腿肉、荸荠几个、干香菇一朵，还有玉米淀粉少许

具体步骤：

1. 把干香菇泡发，和荸荠一起放入料理机打碎，后腿肉也同样打成肉泥，然后混合一起，加生抽、盐胡椒粉少许糖鸡精，混合搅拌上劲，然后腌制10分钟。
2. 准备北豆腐都切成麻将块大小，然后用勺子在中间挖个小洞。
3. 接着薄薄地撒少许生粉，然后填入腌制好的肉泥，用勺子压一压会紧实一些。
4. 锅里面放入油，把有肉的这面朝下，小火先煎定型，然后翻面将各面都煎定型。
5. 接着加入红烧酱油、适量的水，糖煮开，转小火焖煮几分钟，淋上水淀粉，几滴的香油即可。

肉末烧豆腐

材料：北豆腐一块、肉末适量，蒜蓉和姜蓉各少许

做法：把豆腐用开水烫过，接着切小块备用

锅烧热放入油，等油烧热放入蒜蓉姜蓉和肉末一起炒，炒变色后加入酱油、少许的盐，然后把豆腐块也放入，水没过材料即可。

盖上盖子煮开，转中小火烧入味，这个过程大概5分钟差不多了，接着淋香油，大火收汁即可。

蟹肉烩豆腐

材料：大闸蟹2只 嫩豆腐2块

辅料：姜末 胡萝卜 香葱 水淀粉少许

做法：

1. 将胡萝卜去皮用擦丝器擦成蓉，姜也同样处理，香葱切颗粒
2. 砂锅烧热加入适量的油然后将葱姜和胡萝卜蓉放入翻炒均匀后加入蟹肉加入一起小火炒香。
3. 然后加水，没过材料即可，嫩豆腐用小刀在手上割小块放入，同时加入盐、胡椒粉和生抽烧开，小火焖几分钟。
4. 烧入味后用少许的水淀粉勾薄芡，撒香葱出锅即可。

翻开斑斓的历史画卷，塞上名城榆林作为九边重镇，曾有汉、满、蒙等数十个民族在此居住征战，因此造就了这里丰富多元的饮食文化。寻味塞上，其实就是去探寻美食所承载的深厚历史底蕴和地方特色。

“不吃豆腐不逛街，等于没到榆林来”，这句不无调侃的俗语，一语点明了豆腐在榆林美食中的地位。豆腐是榆林第一名菜，以其色白如玉、细腻柔韧取胜，采用优质黄豆和传说中的“桃花水”，酸浆点制而成。桃花水即指榆林城普惠泉的泉水，水质富含矿物质，清凉甘甜，常饮使人面如桃花。

榆林豆腐深受民间喜爱，据《榆林地区志》记载：“明朝正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，地方官上供豆腐美食，武宗食后称赞不绝，叹为京城御厨所不及，在榆每日必食之。从此，榆林豆腐誉满京华。”相传康熙帝御驾亲征噶尔丹巡幸榆林时，曾吃过此地菜品菠菜烩豆腐，龙颜大悦，誉其“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。至此，榆林的豆腐名扬天下。

我生长于榆林，吃一碗热豆腐，乡愁入喉肠！

记忆中一个鲜活的磨豆腐场景，是祖父一手举着鞭子吆喝毛驴，一手抡着小木勺将泡胀的黄豆喂进磨眼里，洁白的豆浆像牛乳般从磨牙里慢慢地倾流到木桶里。祖父挽起袖子，用一个密实的袋子装上豆浆用力将浆液挤出，倒进大锅里煮沸，再将豆浆倒进一个硕大的陶瓷盆里，卤水点制，白花花的豆花儿像天上游弋的云朵一样美丽，经过压制，便成洁白如玉的豆腐。一套工序，凝结了用时光沉淀下来的火候与手感。新鲜的豆腐色泽如玉、嫩软、韧细，就着蘸汁，入口滑腻醇香，余味绵长。豆腐的美味实在是难以形容，怪不得古人诗云：“味之有余美，五食勿与传。”

民间有养生俗语：“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”豆腐作为一种传统养生食品，已有两千多年历史。“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”关于豆腐的制作，典籍多有记述，《辞源》载曰：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之。”《不列颠百科全书》有记载：“豆腐的制作技术始于中国的汉朝。”

榆林豆腐营养丰富，百食不厌，吃法极多，翻阅《榆林菜谱》，仅“豆腐”菜肴有二十六种以上：香酥豆腐、鸡刨豆腐、沙芥熘豆腐、烩豆腐脑、豆腐箱子、荷花双味豆腐丁、喜鹊豆腐、罗汉豆腐等。榆林有道“豆腐宴”，可谓“豆腐群英荟”，是今日榆林的特色盛宴，因其色、香、味俱佳，老少皆宜，深受中外美食家的青睐。

所需食材与准备

要制作一道美味的大葱烧豆腐，你需要以下基本食材：嫩豆腐一块，大葱一根（约300克），生姜一小块，蒜瓣3-4个，生抽酱油、细砂糖、食盐适量，清水少许，食用油适量。另外，如果你喜欢口感更丰富，还可以准备一些虾皮或者红辣椒碎做为提味点缀。

步骤详解

1. 豆腐处理：将豆腐切成厚约1厘米的块状，用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，这样可以防止煎豆腐时粘锅。同时，大葱切段，生姜和蒜瓣剁成末备用。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量食用油，油温适中后放入葱姜蒜末，小火慢炒出香味。
3. 下豆腐：将豆腐块小心放入锅中，两面煎至微黄，注意不要翻动太多以免破坏形状。煎好的豆腐取出备用。
4. 调汁：在同一锅中加入生抽酱油、细砂糖和少许清水，搅拌均匀，煮沸后转小火慢慢熬煮，直到酱汁浓稠。
5. 烧制：将煎好的豆腐块放回锅中，倒入调好的酱汁，轻轻翻动使豆腐均匀裹上酱汁。如果喜欢，此时可加入虾皮或红辣椒碎增加风味。
6. 收汁：盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让豆腐充分吸收酱汁，待汤汁变得黏稠即可出锅。最后撒上一些葱花作为装饰，提升菜品的色彩和口感。

小贴士

• 煎豆腐时火候要控制好，以免外焦里生。
• 豆腐最好选用嫩豆腐，口感更加细腻。
• 酱汁的甜度可根据个人口味调整，但不宜过甜。

大葱烧豆腐是一道家常又美味的菜肴，简单易做，营养丰富，是素食者和肉食者的共同选择。在忙碌的生活中，这道菜不仅能满足口腹之欲，还能唤起温暖的家庭氛围。快试试看，让你的餐桌增添一道家的味道吧！

虽然葱烧豆腐的基本做法大同小异，但不同地区根据各自的饮食习惯和口味偏好，也会有一些细微的差异。比如北方地区可能更偏重于咸鲜口味，而南方地区则可能喜欢加入一些甜味调料。此外，有些地方还会根据季节变化调整配料，比如冬季可能会加入更多温热性质的食材，以增加菜肴的暖身效果。

无论哪种做法，葱烧豆腐都以其独特的风味和营养价值，赢得了人们的喜爱。这道看似简单的家常菜，其实蕴含着中国烹饪的智慧和对生活的热爱。在这个寒冷的冬季，不妨为家人亲手做一道葱烧豆腐，让这份温暖从胃里一直传递到心里。