国家一级营养师详解：牛奶发酵馒头的制作秘诀

国家一级营养师详解：牛奶发酵馒头的制作秘诀

“舌尖上的中国”最新一期节目中，展示了如何通过添加牛奶、酵母粉、猪油或植物油以及小苏打等食材，制作出口感绝佳的发酵馒头。牛奶不仅增加了面团的香味，还使得馒头更加柔软；酵母粉和小苏打共同作用，提升了发酵效率，让馒头更加饱满和松软。快来跟着节目学习，亲手制作一份完美的发酵馒头吧！

牛奶在面点制作中扮演着重要角色。国家一级营养师钱丰指出，牛奶是优质蛋白质的主要来源，富含钙质，有助于维护骨骼健康。同时，牛奶与谷物的搭配能够产生独特的香气和风味，提升面点的口感。在制作馒头时，加入牛奶不仅能够增加面团的柔软度，还能提升营养价值，使馒头更加香甜可口。

材料准备

• 中筋面粉：300克
• 牛奶：190克
• 酵母：1茶匙
• 小苏打：适量（可选）
• 猪油或植物油：适量（可选）

和面

1. 将酵母加入牛奶中，搅拌均匀。酵母的活性在35-37度的温水中最佳，因此建议使用温牛奶。
2. 将面粉倒入大碗中，慢慢加入酵母牛奶混合液，边加边搅拌，直到形成絮状。
3. 用手揉成光滑的面团。如果面团偏干，可以适量添加牛奶；如果偏湿，可以适量添加面粉。
4. 面团揉好后，盖上湿布或保鲜膜，静置醒面5分钟。醒面时间根据室温调整，面团应该达到光滑、柔软的状态。

发酵

1. 醒好的面团放在温暖处进行第一次发酵。发酵时间约为1小时，直到面团体积膨胀至原来的1.5-2倍，内部呈现蜂窝状。
2. 发酵过程中，如果面团出现酸味，可以在揉面时加入适量的食用碱水进行中和。

成型

1. 发酵好的面团取出，揉制排气。将面团搓成长条，分成8-12份。
2. 每份面团揉圆，整理成馒头形状。可以使用两次折叠整形的方法，使馒头表面更加光滑。
3. 整形好的馒头胚放在铺有湿屉布的蒸笼中，留有适当间距，进行二次发酵。二次发酵时间约为30分钟，直到馒头胚明显膨胀。

蒸制

1. 发酵好的馒头胚连同蒸笼一起放入冷水中，大火烧开后转中小火蒸15-20分钟。
2. 关火后不要立即打开锅盖，焖5分钟后再开盖，防止馒头回缩。
3. 蒸好的馒头取出，晾凉后即可食用。剩余的馒头可以冷冻保存，下次食用前无需解冻，直接蒸5分钟即可。

1. 牛奶与酵母的搭配：牛奶中的乳糖能够为酵母提供养分，促进发酵。同时，牛奶中的蛋白质和脂肪能够增加面团的柔软度和香气。
2. 小苏打的使用：小苏打是碱性膨松剂，可以与酵母配合使用，使馒头更加蓬松。但要注意用量，过多会破坏面粉中的维生素，影响口感和营养价值。
3. 猪油或植物油的添加：在面团中加入少量猪油或植物油，可以使馒头表面更加光亮，口感更加柔软。
4. 发酵温度：酵母的最佳发酵温度为35-37度。如果室温较低，可以将面团放在温暖的地方，如烤箱或微波炉中，帮助发酵。
5. 蒸制技巧：使用冷水开始蒸制，可以防止水滴影响馒头表面。蒸好后焖5分钟再开盖，防止馒头回缩。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家制作出松软香甜、营养丰富的牛奶发酵馒头。无论是作为早餐还是点心，这款馒头都能为你带来美味的享受。快动手试试吧！