绍兴年糕：乡村里的年味守护者

绍兴年糕：乡村里的年味守护者

在浙江绍兴的乡村深处，仍有一些手工年糕作坊在坚守着传统技艺。走进柯桥区王坛镇腾豪村的青铜湾年糕坊，蒸笼上方热气腾腾，浓郁的稻米香扑面而来。这家开了10多年的年糕坊，传承了村里留下来的老手艺。

年糕坊负责人王家德说，大米要浸泡七天以上，打粉两次，力求每块年糕达到最佳口感。村民王志明每年过年前都会前来购买，他说：“这是‘年’的味道。”

手工年糕的制作过程繁复而讲究，一般要经过九道工序：浸米、磨粉、压榨、沥水、搓粉、上蒸、蹭捣、做糕、晾干。每一道工序都凝聚着匠人的心血，也承载着绍兴人对美好生活的向往。

与机器年糕相比，手工年糕更注重传统工艺和口感。手工年糕柔软细腻且不粘口，每一口都能感受到匠人的温度。而机器年糕虽然产量高，但往往缺乏那份独特的韧性和香气。

在绍兴，年糕不仅仅是一种食物，更是一种文化符号。它象征着“年年高升”，寄托着人们对未来的美好祝愿。无论是节日庆典还是日常餐桌，年糕都是不可或缺的主角。

随着城市化进程的加快，许多传统手工艺正面临着消失的风险。但令人欣慰的是，在绍兴的一些乡村，像青铜湾年糕坊这样的传统作坊仍在坚守。它们不仅保留了古法制作技艺，也留住了那份最纯正的年味。

绍兴市正积极推动乡村产业全链条升级，将打造3条以上百亿级农业全产业链。年糕产业作为“土特产”全产业链之一，正迎来新的发展机遇。在传统与现代的交融中，这份传承千年的味道必将焕发出新的生机。