桑葚营养价值高但安全问题频现，选购需谨慎

桑葚营养价值高但安全问题频现，选购需谨慎

桑葚是一种广受欢迎的水果，不仅味道甜美，还富含多种营养成分。然而，近年来桑葚的食品安全问题日益凸显，从防腐剂到农药残留，各种问题频发。本文将详细介绍桑葚的营养价值、功效以及常见的食品安全问题，帮助消费者更好地了解和选择桑葚产品。

桑葚的营养价值与功效

桑葚原产于中国，已有数千年的种植历史。它在亚洲、欧洲和北美的部分地区都有分布。在中国，桑葚不仅是传统的中药材，也是人们喜爱的水果之一。

桑葚含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂。特别是维生素C、维生素A和维生素E的含量非常高，有助于增强免疫力、促进皮肤健康和抗衰老。此外，桑葚还含有多种氨基酸和微量元素，对维持身体健康至关重要。

桑葚的功效与作用包括：

1. 增强免疫力：桑葚中的维生素C有助于增强免疫系统，抵抗疾病。
2. 改善心血管健康：桑葚含有的抗氧化剂有助于降低心脏病的风险。
3. 促进消化：桑葚中的纤维有助于改善消化系统的健康。
4. 抗炎作用：桑葚具有抗炎特性，可以帮助减轻炎症。
5. 改善视力：桑葚中的维生素A对眼睛健康至关重要。

食用方法与储存

桑葚可以生食，也可以用于制作果酱、果汁、甜点、酒等。新鲜的桑葚可以直接食用，或者与酸奶、燕麦等搭配食用，增加风味和营养。

桑葚成熟时颜色变为深紫色，此时味道最佳。采摘时要注意轻柔，避免损伤果实。储存时，应将桑葚放在冰箱中，以保持新鲜。

桑葚的食品安全问题

桑葚的成熟季节因地区和气候而异，但一般来说，桑葚的采摘季节大多集中在6月至8月之间。现在正是桑葚大量上市的时节，广大消费者在享受“桑葚自由”的同时，桑葚的食品安全问题不容忽视。

根据测客平台整理的官方发布的不合格食品中发现，桑葚的主要食品安全问题有：

1.防腐剂

1.1 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)-最常见问题

• 作用原理：脱氢乙酸（钠）属于广谱类防腐剂，使用范围广泛，可抑制易使食品、饮料、医药制剂和化妆品腐败变质的细菌﹑酵母菌﹑霉菌﹑大肠杆菌等微生物的生长，对常易引起食品腐败的酵母菌﹑霉菌作用极强，相比于常见的防腐剂-苯甲酸钠而言，脱氢乙酸的抑菌效果是前者的2~10倍。这就意味着，它只需要使用更少的量，就可以起到更好的防腐效果。
• 潜在风险：脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。
• 限量要求：依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，脱氢乙酸及其钠盐不得在新鲜水果中使用。
• 检测标准：脱氢乙酸的检测标准主要参照的是GB 5009.121-2016 食品中脱氢乙酸的测定。此标准规定了果蔬汁、果蔬浆、酱菜、发酵豆制品、黄油、面包、糕点、烘烤食品馅料、复合调味料、预制肉制品及熟肉制品中脱氢乙酸含量的测定方法，其他食品可参考执行。标准中提到的检测方法包括气相色谱法和液相色谱法。

1.2 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)

• 作用原理：山梨酸钾是普遍使用较安全的酸型防腐剂。对PH值5.5以下的食品防腐。对霉菌、酵母菌、好气性腐败菌的生长发育有良好的抑制作用，但对嫌气细菌几乎无效。
• 潜在危害：长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。
• 限量要求：在官方发布的不合格食品数据中，在桑葚罐头中检出依据山梨酸及其钾盐，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)不得在水果罐头中使用。
• 检测标准：山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)的检测标准主要参照的是GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定。标准中提到的检测方法包括液相色谱法和气相色谱法。

2.漂白剂、防腐剂、抗氧化剂

二氧化硫及亚硫酸盐

• 作用原理：二氧化硫遇水以后形成亚硫酸。二氧化硫被氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。
• 潜在危害：二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
• 限量要求：官方曾在桑葚干红中检出二氧化硫残留量超标，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，二氧化硫及亚硫酸盐在果酒中的最大使用量不得超过0.25g/L。
• 检测标准：二氧化硫残留量的检测标准主要参照的是GB 5009.34-2022 食品中二氧化硫的测定。标准中提到三种检测方法：

3.甜味剂

3.1 糖精钠

• 作用原理：糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，溶于水，在稀溶液中的甜度为蔗糖的200~500倍，浓度大时有苦味，在酸性条件下加热，甜味消失，并可形成苦味的邻氨基磺酰苯甲酸。
• 潜在危害：对人体无营养价值，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
• 限量要求：依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，糖精钠不得在新鲜水果中使用。
• 检测标准：糖精钠的检测标准主要参照的是GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定。采用的是第一法：液相色谱法。

3.2 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

• 作用原理：环己基氨基磺酸钠是食品生产中常用的甜味剂之一，甜度是蔗糖的40-50倍。
• 潜在危害：长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。
• 限量要求：依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，环己基氨基磺酸钠不得在新鲜水果中使用。
• 检测标准：环己基氨基磺酸钠的检测标准主要参照的是GB 5009.97-2016 食品中环己基氨基磺酸钠的测定。

4.农药残留

多菌灵

• 作用原理：是一种广谱性杀菌剂，对植物由真菌引起的病害有防治效果。
• 潜在危害：对人、畜、鱼类、蜜蜂等有低毒，虽说多菌灵属低毒农药，但对人的皮肤和眼睛有刺激反应，长期食用多菌灵超标的食物，会对影响到身体健康。
• 限量要求：依据《食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定，多菌灵在新鲜桑葚中最大残留量1mg/kg。
• 检测标准：多菌灵的检测标准主要参照：

5.微生物污染

菌落总数

• 潜在危害：菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
• 限量要求：桑葚干曾检出菌落总数超标，依据GB 14884-2016 蜜饯规定，菌落总数在水果制品中不大于1000CFU/g。
• 检测标准：GB 4789.2-2022 食品微生物学检验 菌落总数测定。标准中提到二种检测方法：

结语

桑葚，这种自然赋予的紫色宝石，不仅味道鲜美，更是一种健康的选择。无论是作为零食直接食用，还是作为食材加入到各种食谱中，桑葚都是一个值得探索的美味与健康并存的果实。消费者应该通过正规渠道购买桑葚，避免可能出现的食品安全问题！