家常冬笋炒肉

家常冬笋炒肉

冬笋炒肉是一道经典的家常菜，鲜嫩的冬笋与滑嫩的肉片完美结合，再加上各种调味料的点缀，使得这道菜既美味又营养。今天就让我们一起来学习这道家常冬笋炒肉的具体烹饪步骤吧！

还记得小时候最讨厌吃的就是笋子，长大了却爱上了这种时蔬，现在想想可能是第一次吃的时候竹笋没有处理好，有些涩口，导致后来有阴影了。 竹笋含有大量的草酸，必须要用沸水焯一下，去掉部分草酸再烹饪，草酸易溶于水，过一下开水，就能去掉大部分的草酸。再有一点就是焯水可以去除笋子的涩味。 竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。 这次用的是一个大约700g左右的冬笋，剥去笋衣以后，笋肉大约只有三百多克。

家常冬笋炒肉的用料

• 冬笋一颗
• 瘦肉150g
• 猪油40g
• 植物油10g
• 蚝油10g
• 盐3g
• 料酒5g
• 生抽酱油8g
• 红薯淀粉12g
• 青蒜叶少许
• 大蒜少许
• 姜少许
• 豪吉松茸鲜少许

家常冬笋炒肉的做法

步骤1
150g瘦肉切片，加上1g盐、5g料酒、8g生抽酱油和15g清水抓匀。

步骤2
肉片搅拌上劲，让水份都吃进肉里。

步骤3
加入12g红薯淀粉再次抓拌上劲。

步骤4
加入10g植物油稍稍搅拌封面。

步骤5
锅中放入20g猪油，将肉片下入锅中爆炒。

步骤6
肉片炒至八成熟装起备用。

步骤7
冬笋去皮切片，焯水备用。

步骤8
锅中再次放入20g猪油，烧热。

步骤9
倒入笋片和一点蒜末、姜末大火爆炒。喜欢吃辣可以这一步加一点辣椒。

步骤10
爆炒一分钟后倒入肉片接着炒。

步骤11
再炒一分钟后倒入10g蚝油和2g食盐。

步骤12
切入一点点青蒜叶，撒上一点豪吉松茸鲜翻炒均匀即可出锅。

家常冬笋炒肉的烹饪技巧

• 冬笋焯水：烧一大锅水，水开后下入笋片，再煮一分钟即可捞起。
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