秋季养生必吃：螃蟹的营养价值与食用指南

秋季养生必吃：螃蟹的营养价值与食用指南

引用

南方网

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来源

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https://news.southcn.com/node_3c275643d0/78d1198043.shtml

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https://cn.savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/indulge-in-crab-japan-s-ultimate-winter-luxury-food/

秋风起，蟹脚痒，又到了一年中品尝螃蟹的最佳时节。螃蟹不仅肉质鲜美，更富含多种营养成分，是秋季养生的绝佳选择。但如何才能充分享受这份美味，同时兼顾健康呢？让我们一起来了解螃蟹的全面营养和食用注意事项。

螃蟹是一种营养丰富的食材，尤其适合秋季食用。其主要营养价值和功效如下：

1. 高蛋白低脂肪：螃蟹富含优质蛋白质（每100克约含17.5克），而脂肪含量较低（仅1.1克），是理想的健康食品。
2. 丰富的矿物质与维生素：
   • 含锌、硒、铁等多种矿物质，有助于免疫系统、抗氧化及血红蛋白生成。
   • 富含维生素A、B族和E，有益于视力保护、皮肤健康和免疫力提升。
3. 必需氨基酸：提供人体无法自行合成的多种氨基酸，如赖氨酸和蛋氨酸，对生长发育和组织修复至关重要。

螃蟹不仅美味，还兼具药用价值：

• 清热解毒：性寒味咸，能缓解湿热引起的腹胀、恶心等症状。
• 滋肝阴充胃液：具有养筋活血、补骨添髓的作用，可用于瘀血肿痛、关节疼痛等。
• 抗结核作用：部分研究表明，螃蟹还具备一定的抗结核效果。

虽然螃蟹美味诱人，但并非所有人都适宜食用。在享受这份美味的同时，还需要注意以下几点：

1. 选择新鲜螃蟹：购买时应选择鲜活、蟹壳完整、蟹脚有力、眼睛灵活的螃蟹。
2. 烹饪彻底：螃蟹体内可能携带寄生虫和细菌，烹饪时务必煮熟煮透，以确保食用安全。
3. 适量食用：螃蟹性寒，过量食用容易导致腹泻、腹痛等症状，尤其是脾胃虚寒者更应注意。
4. 避免与寒性食物同食：食用螃蟹时，应避免同时食用西瓜、梨、冷饮等寒性食物，以免加重肠胃负担。
5. 蟹膏蟹黄适量食用：蟹膏蟹黄虽美味，但胆固醇含量较高，高血脂、高血压等患者应适量食用。

选购螃蟹时，可以参考以下几点：

1. 看颜色：优质的大闸蟹的壳是墨绿色，油亮油亮的，这样的螃蟹吃起来才鲜嫩。大闸蟹背部颜色浑浊，没有光泽，看起来就没有生气，一般是因为它生活的环境不够好，肉质自然也差了许多。除了看壳的颜色以外，还可以看大闸蟹肚皮的颜色，好的大闸蟹肚皮颜色晶莹白亮！
2. 看蟹爪：新鲜的大闸蟹爪子应该呈现出红润的颜色，它们的爪子都是非常有力的，而且有一定的弹性。如果蟹爪的颜色偏白或者出现变色，那麽很可能是因为它的新鲜度已经不足，不建议购买。此外，蟹爪的形态也需要注意，好的大闸蟹蟹爪应该是完整而饱满的，没有残缺或干瘪的现象。
3. 看蟹肚：一般螃蟹的肚子都是呈现白色，如果把螃蟹翻过来的话就可以明显地看到，它肚子上面有一些如同阶梯式是纹路，挑选螃蟹的时候就看这些纹路：一般那些条纹格子如果是往外突出，那麽这个螃蟹的蟹黄就是比较饱满的；如果是往里面凹进去了，那麽这个螃蟹的蟹黄就不是很多。
4. 看重量：除了观察外表，还可以通过掂量大闸蟹的重量来判断其是否肉多黄肥。好的大闸蟹一般都比较沉重，这是因为其体内积累了丰富的肉汁和蟹黄。所以，如果大闸蟹较为轻盈，那麽很可能其中的肉质并不充盈，品质也相对较差。因此，挑选大闸蟹时要注意选择重量适中的。
5. 看公母：一般公螃蟹的蟹黄会比较少，而母螃蟹的蟹黄会比较多，所以挑选螃蟹的时候可以根据雄雌来辨别。公螃蟹肚子上的纹路非常小，只有中间一小块，而母螃蟹肚子上的纹路就比较大，整个肚子都是被分割开来的，看上去比较整齐。而整齐的螃蟹里面蟹黄自然会比较多，所以大家在挑选螃蟹的时候可以看螃蟹的公母。
6. 看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。新鲜有活力的大闸蟹眼睛十分灵活，拿手轻触大闸蟹的眼睛，蟹眼能灵活转动的，则代表这个是新鲜的大闸蟹；如果螃蟹反应迟钝或是躺在那里一动不动，则说明这个螃蟹捞出来很久了，不建议购买。

储存螃蟹时，可以采用以下方法：

1. 冰箱冷藏：将螃蟹放入冰箱冷藏室，用湿毛巾盖住，可保存几天。但需经常检查，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹，应立即处理掉。
2. 水桶暂养：将螃蟹放入水桶中，水位不要超过螃蟹身体，以防缺氧。如果家里有浴缸更好，因为浴缸光滑螃蟹不能爬出来。
3. 熟蟹保存：吃不完的熟蟹，可以装入干净的密闭容器里，放进冰箱熟食区域内冷藏保存，且应尽快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天，因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌，久存食用会带来安全隐患。如果想存更久的时间，要单独将蟹肉和蟹黄挑出来，放入干净的密闭容器里，再放进冷冻室可保存1个月以上。需要提醒的是，吃时一定要重新加热。

螃蟹不仅是一种美味的食材，更蕴含着丰富的营养价值和养生功效。在享受这份秋季美味的同时，也要注重食用安全和适量原则。希望这份全面的螃蟹指南能帮助你更好地享受这份秋季的馈赠。