红烧鱼、糖醋排骨、扣肉：节日聚餐必学三道菜

红烧鱼、糖醋排骨、扣肉：节日聚餐必学三道菜

节日聚餐，怎能少了这几道经典菜肴？红烧鱼寓意吉祥，肉质鲜嫩，汤汁浓郁；糖醋排骨酸甜适中，深受老少喜爱；梅干菜扣肉肥而不腻，软烂入味。这些菜肴不仅美味可口，还寓意美好，是节日聚餐的绝佳选择。快来看看详细的制作方法吧！

材料：

• 新鲜草鱼或鲤鱼一条（约500克）
• 姜片3片
• 大葱2根
• 蒜瓣2瓣
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 白糖适量
• 盐适量
• 清水适量
• 食用油适量

做法：

1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥提鲜。
2. 姜切片，大葱切段，蒜拍碎备用。
3. 热锅凉油，油热后放入腌制好的鱼段，两面煎至微黄捞出。
4. 锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜炒香。
5. 倒入煎好的鱼段，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖至汤汁浓稠，鱼肉入味时，加盐调味，收汁即可出锅。

小贴士：选择新鲜的鱼是关键，鱼身两侧切几刀便于入味。煎鱼时要保持中小火，以免鱼皮破碎。

材料：

• 猪肋排500克
• 姜片4片
• 葱1棵
• 冰糖1汤匙
• 绍兴酒1/2汤匙
• 镇江醋1/2汤匙
• 盐1/4茶匙
• 蒜1瓣
• 老抽1汤匙
• 生抽1汤匙
• 绍兴酒2汤匙
• 冰糖2汤匙
• 镇江醋3汤匙

做法：

1. 猪肋排加入盐、绍兴酒，拌匀腌30分钟。
2. 锅中注水，下姜片、葱、猪肋骨汆水，洗净沥干。
3. 油锅下冰糖，小火炒出糖色后，下猪肋骨炒均匀。
4. 加入所有糖醋酱汁材料，注入热水（刚盖过猪肋骨表面），烧开后转中小火煮30分钟至酱汁变浓稠。
5. 最后加入镇江醋拌匀，加强醋香味。

小贴士：糖醋排骨的关键在于糖醋比例和火候控制。糖醋比例可以根据个人口味调整，火候要先大火烧开再转小火慢炖，最后大火收汁。

材料：

• 五花肉3斤
• 姜3片
• 葱2段
• 八角2个
• 花椒适量
• 海鲜酱100克
• 柱侯酱25克
• 红腐乳1.5块
• 红腐乳汁15克
• 花生酱15克
• 生抽15克
• 老抽10克
• 梅干菜200克

做法：

1. 五花肉的黑皮在清水中浸泡一下，用刀轻轻刮掉。带皮的一面朝上放入锅中，加入没过肉皮的凉水，大火烧开。水开之后撇去浮沫，放入三片姜两段葱两个八角和些许花椒粒。盖盖转小火炖30分钟。
2. 30分钟后，肉煮好（煮好的肉筷子可以插透，但又不是很烂，八分熟正好）。准备一排牙签，肉皮朝上，用牙签在肉皮上面均匀密集的扎上小孔。然后拿厨房纸把猪皮表面的油擦干净。手中倒入少许老抽，均匀的涂抹在肉皮上。
3. 肉皮朝上放入空气炸锅，200度15分钟。炸好后的五花肉肉皮朝下，放入冷水中浸泡半个小时。
4. 泡好的梅干菜攥干水分，再投洗两遍，去除大部分盐味和杂质。锅中不放油，梅干菜抖散下入锅中。先开大火炒炒水汽，等梅干菜炒散之后转小火，慢慢炒香，2分钟左右，梅干菜会变得非常干爽，关火盛出备用。
5. 调灵魂腌料汁：海鲜酱100g、柱侯酱25g、红腐乳1块半、红腐乳汁15g、花生酱15g、生抽15g、老抽10g。以上材料混合在一起，搅拌均匀备用。
6. 泡好的肉取出修边，切成七八毫米厚的片。之后把切好的肉放入腌料汁中抓匀抓透。
7. 取一个小盆，把抓好后的肉，肉皮朝下码在盆中。把梅干菜与剩下没用完的腌料汁混合，搅拌均匀。再把梅干菜铺在步骤6中的盆中，先填缝再铺中间。压紧压实。
8. 用锡纸把盆包裹住（没有锡纸用盘子盖上也可以，不要使用保鲜膜），防止蒸汽进入。蒸锅中加入大量的水，扣肉放入蒸锅中，水开上汽之后转小火蒸两个小时再焖一个小时。

小贴士：梅干菜扣肉的关键在于肉皮的处理和腌料的调配。肉皮要先扎孔再涂抹老抽，这样更容易上色。腌料汁的调配要根据个人口味调整，但海鲜酱和柱侯酱是必不可少的。

这三道菜不仅美味可口，还寓意美好。红烧鱼象征年年有余，糖醋排骨酸甜适中，适合全家人食用，梅干菜扣肉则寓意团圆和富足。在节日聚餐中，不妨尝试制作这几道经典菜肴，为家人带来满满幸福感！