如何挑选新鲜鱼
如何挑选新鲜鱼
鱼肉以其鲜美的口感和丰富的营养价值，成为许多人餐桌上的常客。然而，如何挑选新鲜的鱼，以及如何妥善处理和保存剩余的新鲜鱼，却是一门需要掌握的学问。本文将为你详细介绍挑选新鲜鱼的方法，制作腌鱼的具体步骤，以及处理剩余新鲜鱼的多种方法。
如何挑选新鲜鱼
观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
摸鱼体：新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
掐鱼肉：新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
看鱼腹：新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
怎么用新鲜鱼做腌鱼
准备腌鱼的材料和腌鱼的配料：腌鱼一般都用四大家鱼中的草鱼，重量也有标准。准备一条四斤以上的草鱼，葱、姜丝、花椒、料酒和精盐适量。一般情况下，一斤草鱼要准备10-15克的配料。
处理草鱼：把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除；不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。
草鱼去腥：将处理好的草鱼擦干水分之后，将准备好的料酒一点一点均匀的洒在草鱼的内外，不要落下任何地方。如果家里没有料酒的话，用白酒替代料酒也是可以的。
加入葱姜：将准备好的葱姜切成细丝，分成两部分。一部分葱丝、姜丝均匀的放在鱼腹部内。再将另一部分葱丝和姜丝均匀的分摊在草鱼的身上，进一步达到去腥的效果。
翻炒配料：配料不能直接涂抹在草鱼身上，需要炒熟之后才能涂抹在鱼的身上。起锅干烧，锅热之后，将花椒、麻椒、精盐这三种配料放入锅中翻炒，炒熟后盛出，放在碗中备用。
涂抹腌制：用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐。注意：炒熟的配料要涂抹在鱼肉上，要均匀,鱼皮上不要抹。鱼全身抹好后，用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；放在陶盆，瓷坛压制一个星期。
串挂风干：将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
新鲜鱼吃不完怎么办
可放入装满干净自来水的盆中静养，放在水龙头下滴水，以增加水中的氧离子，即将死水变活成水。如使用专用的增氧水泵，则效果更佳。
可将鱼迅速去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入冰箱冷冰室最低温处速冰，食用时取出即可。
用盐、香菜、胡椒腌制半天，再晒成鱼干，风味独特。
鱼的种类繁多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
新鲜鱼怎样做干鱼
新鲜鱼做干鱼的做法如下：
把鱼先撒盐腌一个小时。
把鱼洗净。
把鱼身切开，放在阳台上晾晒。
白天晒，晚上收到冰箱冻起，大约三天就好了，装保鲜袋，放冰箱里保存。
新鲜鱼膘怎样做好吃
食材：鲜鱼膘100克、姜适量、酒一勺、盐适量、花生油适量
准备好鲜鱼膘、姜、酒、盐和花生油。
把姜放在水龙头下洗干净泥巴，用削皮器去皮，洗干净后沥干水分，放在案板上切成薄片。
把鲜鱼膘上的肥油切掉，还会有一些鱼骨粘附着，一定要认真处理干净。
在鲜鱼膘的两端各切一刀，释放掉里面的空气，如果没有释放掉，在煮的时候会突然爆炸，烫伤自己。
把处理过的鲜鱼膘放在水龙头下洗干净，充分沥干水分。
起锅热花生油，当油开始拉丝时，把姜片放入锅中炒出香味，再把鲜鱼膘倒入翻炒5分钟，加入适量温水和一勺酒。
大火煮开后转小火煮30分钟，加入适量盐调味，关火出锅，一碗美味的鲜鱼膘汤就做好了，顺滑、清甜，非常好喝。