菠萝咕老肉详细教程：从选材到出锅的完整指南

菠萝咕老肉详细教程：从选材到出锅的完整指南

菠萝咕老肉

这道菜将肉、蔬菜、水果搭配在一起，营养均衡，口味酸甜，开胃下饭。

用料

• 猪后腿肉 250g
• 菠萝 半个
• 青椒 半个
• 红甜椒 半个
• 洋葱 1/4个
• 葱末 少许
• 姜末 少许
• 料酒 1汤匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 盐 4g
• 番茄酱 3汤匙
• 白糖 1汤匙
• 白醋 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 生粉 3汤匙

做法

1. 猪后腿肉切成2cm×1cm的长方块，用2g盐、白胡椒粉、1/2汤匙生粉、料酒和葱姜末，用手抓拌均匀后，腌制半小时以上。
2. 洋葱切丝，青红椒和菠萝都切成与肉大小差不多的方块，菠萝块先用淡盐水泡10分钟，捞出沥干水份备用。
3. 锅中多放些油，把腌好肉块均匀的沾上一层生粉，然后用力捏一下，放入七八成热的油锅中，用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内复炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。
4. 另起油锅，放少量油，油三成热下洋葱丝爆香，调入番茄酱煸炒，加适量清水（估计可以没过青红椒）、2g盐、白醋、白糖、生抽，调成酱汁，搅拌均匀，烧开后放入青红椒煮熟约2分钟左右，然后用水淀粉勾芡，形成浓稠的酱汁，最后把炸好的肉块和菠萝块放入翻炒至都包裹住酱汁关火盛出。

烹饪技巧

1. 做菠萝咕老肉用猪里脊比较常见，但猪后腿肉带点肥肉，口感更佳。
2. 可以用菠萝皮做容器，从中间一切两半，用小刀将果肉连切带挖出来。如果想保留叶子做装饰，从1/3的位置开始切。
3. 尝试将肉切成薄片，然后卷成一个卷，裹上淀粉炸完应该就能成型，里面更酥。