糖醋排骨的正确做法：5个关键步骤和1个黄金比例，轻松做出餐厅级美味

糖醋排骨的正确做法：5个关键步骤和1个黄金比例，轻松做出餐厅级美味

糖醋排骨是一道广受欢迎的传统中式菜肴，以其酸甜可口、肉质酥嫩而著称。然而，要做好这道看似简单的菜，却需要掌握不少技巧。从选材到烹饪的每一个步骤，都会影响最终的口感和味道。本文将详细介绍糖醋排骨的正确做法，包括关键步骤和调料比例，让你在家也能做出餐厅级的美味。

要做好糖醋排骨，需要注意以下几个关键点：

1. 选材：最好选用猪肋排，因为这个部位的肉质较为鲜嫩。虽然猪脊骨价格更便宜，但其肉质较柴，口感不如肋排。

2. 排骨大小：排骨的大小会影响烹饪时间和入味程度。建议将排骨剁成3-4厘米的小段，这样既容易入味，又方便食用。

3. 调味料比例：以500克猪肋排为例，需要50克米醋、20克生抽酱油、30克冰糖等。炒糖色需要20-30克食用油和100克冰糖。

4. 烹饪技巧：包括排骨的处理、腌制、炸制、炒糖色和调味等步骤。每一步都需要细心操作，才能做出完美的糖醋排骨。

糖醋排骨的烹饪步骤

1. 排骨处理与腌制

• 将排骨剁成3-4厘米的小段，反复冲洗干净后，放入清水中浸泡2小时，每隔30分钟换一次水，以去除血水。
• 浸泡后的排骨沥干水分，加入葱丝、姜片、胡椒粉、食盐和料酒，抓拌均匀后腌制45分钟。
• 腌制好的排骨用厨房纸吸干表面水分，准备炸制。

2. 炸制排骨

• 锅中放油，加热至插入筷子冒小泡的状态，放入排骨炸熟，捞出后复炸30秒，以获得酥脆的口感。

3. 炒糖色

• 锅中放入100克冰糖和250克清水，中火加热并不断搅拌，直到冰糖完全融化。
• 糖色会从淡黄色逐渐变成深黄色，最后呈现浅棕色且色泽明亮，这个过程需要耐心等待。

4. 调配糖醋汁

• 半勺生抽（建议选用味极鲜或一品鲜）、2勺米醋、1勺白砂糖、1勺番茄酱和3勺清水，搅拌均匀。

5. 烧制糖醋排骨

• 锅中放油，加入葱段和姜片炒香，然后加入糖醋汁、糖色和开水，放入炸好的排骨。
• 大火煮沸后转中火，烧制20分钟。
• 汤汁快收干时，再次加入少许米醋提香。
• 最后每块排骨都裹上浓稠的糖醋汁，趁热食用口感最佳。

糖醋汁的调配比例

糖醋汁的比例对糖醋排骨的味道至关重要。推荐使用以下比例：

• 半勺生抽（选用味极鲜或一品鲜）
• 2勺米醋（浙江菜系中通常使用米醋）
• 1勺白砂糖
• 1勺番茄酱
• 3勺清水

将以上调料搅拌均匀即可。

具体做法

食材准备

• 主料：猪肋排500克
• 辅料：姜丝、姜片、胡椒粉、食盐、料酒、食用油、冰糖100克、温水250克
• 调料：葱段、姜片、生抽、米醋、冰糖、胡椒粉

制作步骤

1. 排骨处理：将排骨剁成3厘米左右的小段，反复冲洗干净后，放入清水中浸泡2小时，每隔30分钟换一次水。

2. 腌制排骨：浸泡后的排骨沥干水分，加入葱丝、姜片、胡椒粉、食盐和料酒，抓拌均匀后腌制45分钟。

3. 炸制排骨：锅中放油，加热至插入筷子冒小泡的状态，放入排骨炸熟，捞出后复炸30秒。

4. 炒糖色：锅中放入100克冰糖和250克清水，中火加热并不断搅拌，直到冰糖完全融化，呈现浅棕色。

5. 准备糖醋汁：半勺生抽、2勺米醋、1勺白砂糖、1勺番茄酱、3勺清水，搅拌均匀。

6. 烧制糖醋排骨：锅中放油，加入葱段和姜片炒香，然后加入糖醋汁、糖色和开水，放入炸好的排骨，大火煮沸后转中火，烧制20分钟。

7. 收汁：汤汁快收干时，再次加入少许米醋提香。

8. 成品：每块排骨都裹上浓稠的糖醋汁，趁热食用口感最佳。

通过掌握以上关键步骤和比例，你就能在家轻松做出酸甜可口、肉质酥嫩的糖醋排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让你的厨艺得到大家的称赞。