雄华本帮菜：松江29年老店，50元吃到红烧羊肉

雄华本帮菜：松江29年老店，50元吃到红烧羊肉

泗泾，一个很多人只听过没去过的神奇地方，藏了一家价格便宜得出乎意料的本帮家常苍蝇馆子。都说松江“北雄华南松南”，在松江几乎无人不知。雄华——起初就5张桌子，是平靓正的本地人食堂，现在不少市区的人宁愿来回开个百来公里也要杀来吃。10:30营业，11点刚过，22桌就已经全部坐满，点菜的功夫就见外面排起了队：真“取号不停，排队不止”。

都十几二十几


菜单上100多道菜，做的是十年如一日的老上海味道。素菜12一份，荤菜20起步，价至50，已经可以吃到红烧羊肉这样的硬菜，看见分量后更觉得实惠。平日兜里有50块就足够在这里一荤一素一瓶小酒。就连1块钱的米饭，阿姨也可劲儿照瓷实里盛。老板娘说，“我们主要就是薄利多销。”跟菜单上的slogan一样“实惠才是硬道理”。

开了29年



我们去刚好是节后开始营业第1天，还是雨天。以为会宽宽松松，没想到完全阻挡不了食客十几天没来的想念，店里像“打仗”一样。有人催老板娘上菜，还有人看见排队的架势想打包带走，却不想客人实在太热情，后厨一刻不歇地出菜，也忙不过来啦~！

①
白切大肠

• 桌桌必点 -
  
  
  
  白灼大肠是公认必点的一道，老板娘也很喜欢这道菜“，是最有特色的一道菜了，就是处理起来很费劲儿。”每天清早，都有3个人专门洗大肠，加盐搁黄酒，反反复复要洗四遍。不同于川渝会把肠壁上的肥油完全去除，这道菜按照老上海的做法，糯口的一圈肥油被保留了下来，趁热来吃内外皆酥，QQ弹弹的，却不会油腻。只需简单一蘸酱油，就有滋有味~

②
红烧方肉

• 每天只有30块 -
  
  
  
  浓油赤酱的红烧方肉，也是一道功夫菜，每天只能烧30块。经过煮熟、炸酥、再红烧3道工序，才能变成上桌后一夹就断，软烂入味儿的最佳状态。很妙的一点在于，以为会肥的部位却没有肥腻感。筋道的表皮连着油润的部分，拌一点米饭入口，只觉得肉香在嘴巴里散开。调味倒是不会太甜，类似北方的把子肉。

③
清蒸臭豆腐

• 进店就是臭豆腐味 -
  
  
  
  泗泾豆腐是相当出名，一进店就能闻到一股臭豆腐的味道，是别样的欢迎仪式，细瞅发现臭豆腐就在门口的蒸锅里一盘盘出锅。老板专门订了泗泾当地老字号的豆腐，平日菜场的普通豆腐都供应不上数量。闻着没有那么臭，顶端的肉沫是点睛一笔，以肉香入味，汤底也在臭豆腐特有的香味之余，吊起了一抹鲜。

④
炒三鲜

• 少见的老派本地菜 -
  
  
  
  
  老派本帮菜，很有松江当地特色。这家基本不勾芡，用做百斩鸡剩下的鸡汤打底炒菜，自带鲜美。猪肚、鸭胗、肉皮，加一些笋丝，调味简单，是平时家里吃饭的味道。阿姨说原来农村里吃喜酒，总是有这么一道。（店里的汤炒也是特色，下次去试试看~）

⑤
青椒鳝片

• 快炒上桌，浓油赤酱 -
  
  
  
  又一道下饭好手，妙在鳝鱼很新鲜，不是软软滑滑的口感，微微脆韧有点嚼头，配着青椒，挟着铁锅快炒的锅气入口，带点儿烟熏的野路子香气！老板每天早上去市场买的新鲜鳝鱼，拿过来的时候还血淋淋的，几乎没有冰冻隔夜的情况。“要是下午7点来，这些特色菜基本上是点不到了。”

在松江开了30多年，是当地无人不知的存在，这次总算体验了一次传说中的小店。从一开始的5张桌子，到现在22张桌子，最简单的食材，最熟悉舒心的味道。不时还能看见笑眯眯的老板游走在熟悉的客人间跟他们聊两句咪上一口，真以为在参加某个亲戚办的酒席呢！