酸菜鱼食品安全隐患大揭秘：从原料到餐桌的全程把关

酸菜鱼食品安全隐患大揭秘：从原料到餐桌的全程把关

近日，太二酸菜鱼因食品安全问题再次登上热搜。北京市市场监督管理局发布的食品安全抽检信息公告显示，太二酸菜鱼北京一门店的筷子上检测出了阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。这一事件不仅暴露出餐饮企业在餐具清洁环节的疏漏，也引发了公众对酸菜鱼这道广受欢迎的川菜食品安全问题的关注。

酸菜鱼的主要原料包括鱼肉和酸菜，这两者在选购时都需要注意安全标准。

• 鱼肉：应选择新鲜的活鱼，如草鱼或黑鱼。鱼肉应无异味，肉质紧实有弹性。在购买时，要注意鱼的来源，选择有合法资质的供应商，确保鱼肉未受污染。

• 酸菜：应选择色泽鲜亮、无异味的酸菜。酸菜在腌制过程中容易滋生细菌，因此在选购时要特别注意生产日期和保质期，选择正规厂家的产品。

在加工和烹饪过程中，食品安全同样不容忽视。

• 餐具清洁：餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留。《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB14934)规定，化学法消毒的餐(饮)具中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不得检出。

• 加工环节：鱼肉在处理时要确保彻底清洗干净，去除内脏和鳞片。切片时要注意刀具和砧板的清洁，避免交叉污染。酸菜在使用前要充分清洗，去除多余的盐分和杂质。

• 烹饪温度：鱼肉和酸菜在烹饪时要确保达到足够的温度，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。鱼片在锅中短暂焯水，保留鲜嫩口感，再与酸菜一起炖煮，香味四溢！

太二酸菜鱼作为酸菜鱼界的知名品牌，其食品安全问题频发，值得深思。

• 餐具清洁问题：多次被检测出餐具残留阴离子合成洗涤剂，反映出企业在餐具清洁环节存在管理漏洞。

• 食材安全问题：2021年，太二酸菜鱼被检测出河鲈鱼鱼片中含有“五氯酚酸钠”，这是一种禁止在食品中使用的农药。

• 操作规范问题：有消费者反映在菜品中发现烟头等异物，这反映出企业在操作规范和员工培训方面存在不足。

• 家庭制作：在家中制作酸菜鱼时，要特别注意食材的新鲜度和清洁度。鱼肉要彻底清洗，酸菜要充分浸泡去除盐分。烹饪时要确保鱼肉完全煮熟。

• 在外就餐：选择信誉良好的餐厅，注意观察餐厅的卫生状况。如果发现餐具不干净或食物有异味，应及时向餐厅反映。点餐时可以询问食材的来源和加工方式，选择使用新鲜食材的餐厅。

酸菜鱼作为一道广受欢迎的川菜，其食品安全问题不容忽视。从原料采购到加工烹饪，每一个环节都需要严格把关。餐饮企业应加强内部管理，完善质量控制体系，确保食品安全。消费者也要提高自我保护意识，选择信誉良好的餐厅，注意观察食材和餐具的卫生状况。只有企业和消费者共同努力，才能让每一口酸菜鱼都吃得安心放心。