沙门氏菌来袭，如何安全吃溏心蛋？

沙门氏菌来袭，如何安全吃溏心蛋？

近期，美国多地爆发沙门氏菌感染事件，截至12月5日，已有19个州至少68人因食用被污染的黄瓜感染沙门氏菌，其中18人住院治疗。这一事件再次敲响了食品安全的警钟，尤其是对于喜爱食用半熟食品的消费者来说，如何在享受美食的同时确保安全，成为了一个亟待关注的问题。本文将以溏心蛋为例，探讨在沙门氏菌威胁下，如何安全食用半熟食品。

沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，主要通过污染的食品传播给人类。感染沙门氏菌后，大多数人会出现腹泻、发烧、胃痉挛等症状，这些症状一般在食用被污染食品后6小时至6天内出现，多数人在未经治疗情况下可在4天至7天内痊愈。然而，对于5岁以下儿童、65岁及以上老人以及免疫系统较弱的人群来说，感染后可能出现严重症状，需要接受药物治疗或住院治疗。

鸡蛋是沙门氏菌污染的高危食物之一。沙门氏菌可以通过两种途径污染鸡蛋：一种是在蛋壳形成之前，通过感染的母鸡生殖组织污染；另一种是在产蛋过程中或之后，通过蛋壳上的粪便污染。此外，存储不当（例如长时间存放于25℃左右的室温）也会导致沙门氏菌在未经煮熟的鸡蛋中快速繁殖。

面对沙门氏菌的威胁，我们是否就不得不放弃美味的溏心蛋呢？答案是否定的。通过正确的选购和烹饪方法，我们仍然可以安全地享用这种半熟美食。

选购环节：认准可生食鸡蛋认证

由于国内针对生食鸡蛋的沙门氏菌风险尚未形成全面的监管体系，可生食鸡蛋认证应运而生。这一认证依据Q/CHTC 006-2024《可生食鸡蛋认证技术规范》及相关产品执行标准，从养殖、加工、包装、运输和销售的全产业链各环节完善卫生监管体系。消费者在购买时，应选择具有可生食鸡蛋认证的产品，以确保其经过严格的安全检测。

烹饪环节：掌握正确的烹饪温度

烹饪是杀死沙门氏菌的关键步骤。对于溏心蛋来说，使用低温慢煮法是一种既安全又能保持口感的烹饪方式。具体操作如下：

1. 准备阶段：选择新鲜的可生食鸡蛋，确保蛋壳完整无裂纹。准备一个深锅，加入适量水（水面高于鸡蛋约2-3厘米），并加少许盐帮助剥壳。

2. 加热阶段：使用中大火将水加热至沸腾。水沸后，轻轻将鸡蛋放入锅中，避免破裂。

3. 计时阶段：根据鸡蛋大小和个人喜好调整烹饪时间。建议使用食品温度计监测蛋内部温度，确保蛋清部分至少达到71℃以上，以杀死大部分有害细菌。具体时间参考如下：

   • 小号鸡蛋：3-4分钟
   • 中号鸡蛋：4-5分钟
   • 大号鸡蛋：5-6分钟
   • 特大号鸡蛋：6-7分钟

4. 冷却阶段：煮好后立即捞出放入冰水中浸泡3-5分钟，停止烹饪过程并保持溏心状态。这一步骤还能使蛋壳更容易剥离。

储存环节：妥善保存未食用完的溏心蛋

未吃完的溏心蛋应在冰箱冷藏，建议24小时内食用完毕。在储存前，应确保溏心蛋已经完全冷却，并使用密封容器或保鲜膜包裹，避免与其他食物交叉污染。

在追求美食的同时，我们不能忽视食品安全的重要性。通过选择可生食鸡蛋认证的产品、掌握正确的烹饪方法和储存方式，我们可以在很大程度上降低沙门氏菌感染的风险。同时，也要养成良好的饮食习惯，如饭前便后洗手、使用公筷等，共同守护我们的健康。