奶黄包制作详解：从馅料到成品的完整教程

奶黄包制作详解：从馅料到成品的完整教程

食材准备

• 面粉：适量
• 水：适量
• 安琪酵母：适量
• 鸡蛋：50g
• 白糖：60g
• 面粉（用于馅料）：25g
• 黄油：25g
• 牛奶：适量

制作步骤

馅料制作

1. 准备食材：根据配方称量好所有食材。鸡蛋选择一个重量在50克左右的。

2. 打发鸡蛋液：将白糖加入鸡蛋碗中，用力打发至白糖完全溶解。可以使用温水浴的方式加速溶解。

3. 筛面粉：将面粉过细筛备用，确保没有结块。

4. 混合食材：将筛好的面粉分次加入蛋液中，边加边搅拌，确保面粉完全分散。搅拌好的蛋液再过一次筛，确保没有颗粒。

5. 加入黄油：将黄油加入蛋液中，不需要完全融化。

6. 蒸制馅料：锅中加水烧开，将蛋液放入锅中蒸。黄油融化后搅拌均匀，之后每3-4分钟搅拌一次，防止粘底。大约半个钟头后，蛋液会变成浓稠状，没有液体后即可起锅。放凉后放入冰箱保存，让馅料冷却至可搓成丸状。

包制奶黄包

1. 发酵面团：在准备馅料之前，将面粉、水和安琪酵母按比例和好，放置在温暖处发酵。

2. 揉面与分剂：发酵完成后，反复揉面，然后将面团分成大小均匀的剂子。

3. 包制：将剂子擀成皮，取适量冷却的馅料搓成丸，用皮包好。

4. 蒸制：将包好的奶黄包放入锅中蒸15分钟。

5. 完成：蒸好后取出，可以根据节日或喜好制作成不同形状。比如在中秋节可以做成小兔子形状。成品香甜软糯，非常美味！