年夜饭之凉拌菜合集，这8种你都可以试试，简单快手，开胃解腻

年夜饭之凉拌菜合集，这8种你都可以试试，简单快手，开胃解腻

一年即将结束，在每年的年尾，有一年当中最重要的一顿饭——年夜饭。中国幅员辽阔，地理、文化上的差异在一定程度上造就了各地饮食、习俗方面的差异，千家万户的年夜饭餐桌上的美食各不相同，相同的是国人对春节的向往以及对家人团聚的期待。除夕夜也是团圆夜。

年夜饭又叫“合家欢”，在家的人早早就会开始准备，菜色丰富，凉菜、热菜、甜点、水果应有尽有，其中凉拌菜是必不可少的，下面和大家分享8道适合年夜饭端上桌的凉拌菜，简单快手，开胃解腻，喜欢的朋友可以试试！

凉拌黄瓜

原材料：黄瓜、花生米、大蒜、小米辣

做法：

1. 黄瓜清洗干净，削去一部分外皮，用刀背将黄瓜拍碎，拍碎之后切成小段。
2. 加入一勺白糖，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 腌制后倒出水分，加入蒜末和小米辣，加入少许食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、香油，搅拌均匀。
4. 加入花生米和香菜，再次翻拌均匀，喜欢吃辣的，可以加入少许辣油。

凉拌紫甘蓝

原材料：紫甘蓝、胡萝卜、香菜、大蒜、小米辣、食盐、白糖、白醋、香油、食用油

做法：

1. 紫甘蓝切丝，加1勺食盐和一勺白糖，抓拌均匀，腌制10分钟。
2. 加一勺白醋，翻拌均匀。
3. 胡萝卜焯水后过凉水备用。
4. 将紫甘蓝挤干水分，加入蒜末、小米辣、胡萝卜丝，少许生抽和蚝油调味，芝麻油增香，搅拌均匀。
5. 加入香菜梗，翻拌均匀。

凉拌马蹄

原材料：马蹄、蜂蜜

做法：

1. 马蹄清洗干净后去皮，去皮后放在饮用水或凉白开中清洗一下，沥干水分。
2. 装盘，淋上适量的蜂蜜。

凉拌皮蛋

原材料：皮蛋6个、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜

做法：

1. 皮蛋冲洗后冷水蒸8分钟，蒸好后过凉水剥壳。
2. 切成薄片摆盘，放上小米辣椒圈当鱼眼睛。
3. 准备蘸料：姜末、蒜末、小米辣椒圈，加入热油、葱花、香菜末、生抽、米醋、白糖、香油，搅拌均匀。
4. 皮蛋盘中放香菜叶和胡萝卜印花点缀，可以蘸着酱汁吃，也可以把酱汁浇在皮蛋上。

凉拌干丝

原材料：干丝、胡萝卜、黄瓜、香菜、大蒜、花生米、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油

做法：

1. 锅中加水，水开后加入食用碱，下入干丝和胡萝卜丝，大火煮开后煮1分钟。
2. 捞出后放在凉白开中过凉水，完全冷却后沥干水分。
3. 加入黄瓜丝、蒜末、花生米和香菜，调味后搅拌均匀。

凉拌猪心

原材料：猪心2个、姜片、葱结、白酒、花椒、蒜末、小米辣、干辣椒、葱段、辣椒油

做法：

1. 猪心剪掉淋巴，清洗干净后浸泡1小时。
2. 锅中加水，下入猪心和配料，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮25分钟。
3. 煮熟后晾凉切片，加入蒜末、小米辣、干辣椒和葱段，泼入热油，加入生抽、食盐、辣椒油，搅拌均匀。

凉拌笋

原材料：笋、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、食用油、辣椒油

做法：

1. 笋去皮切掉根部，清洗干净后冷水下锅，加2勺食盐煮10-15分钟。
2. 出锅过凉白开，再次清洗干净后沥干水分。
3. 用刀背将根部拍扁，撕成细条，挤干水分。
4. 加入小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻，泼上热油。
5. 加入食盐、生抽、蚝油、白糖、米醋、辣椒油，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

凉拌海蜇

原材料：海蜇、莴笋、生抽、陈醋、蚝油、白糖、芝麻油、蒜末、小米辣

做法：

1. 海蜇浸泡1天，期间换水1-2次。
2. 莴笋刨成细丝，加一勺食盐杀出水分，洗净后挤干水分。
3. 海蜇斜刀切成薄片，下锅焯水2-3秒钟后过凉水。
4. 海蜇和莴笋放在一个大盆中，加入蒜末、小米辣，调味后搅拌均匀。