冬日三坊七巷：邂逅福州鱼丸，品味千年古厝

冬日三坊七巷：邂逅福州鱼丸，品味千年古厝

福州的冬季，少了北方的凛冽，却多了几分江南的温婉。漫步在三坊七巷的青石板路上，两旁的古厝在冬日暖阳的映照下更显韵味。此时，来一碗热腾腾的福州鱼丸，无疑是冬日里最温暖的慰藉。

福州鱼丸的历史，可以追溯到春秋战国时期。相传楚文王酷爱吃鱼，但又时常被鱼刺卡喉。一位聪明的厨师将鱼肉剁成茸，搓成丸子，既保留了鱼的鲜美，又去除了鱼刺。这种新颖的吃法传入福州后，经过当地厨师的改良，逐渐演变成了如今的福州鱼丸。

福州鱼丸的制作工艺十分讲究。首先，选用新鲜的海鳗、鲨鱼或马鲛鱼等肉质鲜嫩、刺少的鱼类。厨师们先将鱼肉剔下，仔细去除鱼皮与鱼刺，然后用刀背反复捶打，直至鱼肉变成细腻的鱼茸。这一过程看似简单，实则极为考验厨师的耐心与功力，每一下捶打都需均匀有力，才能使鱼茸具有绝佳的口感。

在打好的鱼茸中，加入适量的红薯粉，再用手反复揉搓，直至鱼茸与红薯粉充分融合，形成富有弹性的面团。接着，将面团分成大小均匀的小块，包入精心调制的猪肉馅或虾肉馅。包制鱼丸时，厨师们手法娴熟，将鱼茸面团捏成薄皮，包入馅料，封口搓圆，动作一气呵成，一颗颗圆润饱满的鱼丸便跃然掌上。

煮好的福州鱼丸，犹如一件件精美的艺术品漂浮在汤碗之中。鱼丸的外皮白皙光滑，富有弹性，轻轻咬上一口，便能感受到那Q弹爽滑的口感。鱼丸的馅料汁水四溢，鲜美的味道瞬间在口中散开，猪肉的醇厚与鱼肉的鲜香相互交融，令人回味无穷。

三坊七巷是福州最具代表性的历史文化街区，这里不仅有成片的名人故居、花厅园林，更有数不尽的美食荟萃。走在南后街上，不时会飘来阵阵鱼丸的香气，让人忍不住停下脚步。

永和鱼丸是三坊七巷内最负盛名的鱼丸店之一。这家百年老店，以其独特的制作工艺和地道的口感，赢得了无数食客的青睐。永和鱼丸的外皮弹性十足，咬下去的瞬间，能感受到十足的劲道。而内里的馅料则鲜嫩多汁，伴随着汤汁的鲜香，鲜而不腥，香滑爽口。

除了鱼丸，三坊七巷内还有许多其他值得一试的美食。同利肉燕，晶莹似玉，弹脆可口，是福州最具代表性的传统小吃之一；后街捞化，以筒骨熬制的汤底，辅以当日新鲜的动物内脏、鲜活海味等配料，鲜味十足；聚春园的佛跳墙，更是被列入国家级非物质文化遗产名录。

冬季的三坊七巷，不仅有美食，更有丰富的文旅活动等待着游客的探索。春节期间，这里会举办各种年味浓郁的活动，如沉浸式戏剧《雀起无声》、天官赐福实景表演秀等，让游客们充分感受福州古厝的魅力。

游客可以按照三坊七巷“迎春纳福·畅游古厝”免费打卡游览路线，探索这里的古厝；还可以到梁厝历史文化街区，聆听公益导游的讲解，了解福州古厝的历史。鹊尾脊、封火墙、古树……每个游客对福州古厝的印象都不一样。

“定时公益讲解服务、名城游玩卡为我们打开了一扇了解福州古厝的大门，方便我们游览名人故居、传统建筑，品尝福州特色美食。”来自广东潮州的游客沈青说，正月初六“上线”的名城游玩卡，为他们提供了福州古厝游的“通关秘籍”。

福州鱼丸，这颗凝聚着福州人民智慧与情感的美食明珠，以其千年传承的历史底蕴、独特精湛的制作工艺与鲜美的口感，在岁月的长河中熠熠生辉。它是福州海洋文化与饮食文化的结晶，是福州人民热情好客与对生活热爱的象征。每一颗鱼丸都蕴含着福州这座城市的故事与温度，等待着人们去品味、去感受。