抗性糊精：肠道健康的新宠儿

抗性糊精：肠道健康的新宠儿

“生活越来越好，纤维越来越少”——这是我们现代饮食习惯的真实写照。由于饮食结构不合理，膳食纤维摄入不足成为了现代人的主要营养问题之一。《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，且成下降的趋势，与推荐摄入量相比，只有不足5%居民能够达到适宜摄入量（25克/天）。《健康中国行动（2019-2030 年）》文件中也明确指出：我国居民膳食纤维摄入明显不足。数据显示，我国女性平均每天摄入膳食纤维 13g，男性平均每天摄入膳食纤维 14g；老年人为主要膳食纤维缺乏的人群。

近年来，一种名为“抗性糊精”的可溶性膳食纤维因其独特的健康功效而备受关注。它不仅能够改善肠道健康，还具有控制血糖、血脂等多重益处，成为追求健康饮食人群的新宠。

抗性糊精是一种低分子水溶性膳食纤维，由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖。根据膳食纤维含量的不同，抗性糊精分为Ⅰ型和Ⅱ型两种。由于其含有抗人体消化酶，如淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等作用的难消化成分，在消化道中不会被消化吸收，可直接进入大肠。因此，它是一种低热量食品原料，可作为膳食纤维发挥各种生理作用。

肠道健康是人体整体健康的重要基石。抗性糊精在改善肠道功能方面表现出色，主要通过以下几种方式发挥作用：

促进肠道蠕动，改善便秘

Journal of the American College of Nutrition一项随机、双盲研究，将便秘受试者分配为三组：15g麦芽糊精，7.5g麦芽糊精+7.5g抗性糊精以及15g抗性糊精，为期7周。研究发现，抗性糊精可以增加粪便双歧杆菌种群，产生更多的丁酸盐，促进肠道蠕动，且抗性糊精的耐受性在7周的试验期内没有衰减。结果表明，抗性糊精通过抵抗消化和发酵产物短链脂肪酸来缓解便秘。

调节肠道菌群，维护微生态平衡

抗性糊精具有调节肠道菌群的功能，提高肠道菌群的多样性，调整肠道微生物的整体结构，有效改善人体肠道菌群失调现象。抗性糊精对人体肠道菌群有着益生的作用，不仅可以改善肠道的pH，还能够促进乳酸杆菌、双歧杆菌和肠球菌的生长，并抑制大肠杆菌的生长，提高有益菌属的相对丰度。改善肠道菌群的失调现象，包括降低厚壁菌门与拟杆菌门的比例，促进拟杆菌门和经黏液真杆菌属的生长。

小鼠试验证明，抗性淀粉可使十二指肠、回肠、空肠的绒毛变长，其隐窝深度变小; 使绒腺的比例、肠黏膜及肌肉的厚度变大。

抗性淀粉可以改善肠道屏障功能，抑制炎症反应。QIN 等研究发现，抗性淀粉可显著增加醋酸盐、酸盐和丁酸盐含量，显著降低肿瘤坏死因子α( TNF-α) 、白细胞介素1β( IL-1β) 和内毒素浓度。

肠道黏膜作为外部环境和肠道内部环境之间的主要屏障，能够抵御许多病原体和有害物质。不合理的膳食结构可能会增加内毒素的产生和排出，从而导致更薄且更具渗透性的黏膜层的功能缺陷，引发促炎细胞因子的过度释放，引起炎症反应。

促进矿物质吸收

抗性糊精能在回肠中经肠内微⽣物发酵⽽降⽽降低pH，促进矿物质等微量营养素的吸收。还能够促进矿物元素钙、镁等的溶解，形成可溶性钙镁、经扩散易被⼈体上⽪细胞吸收。

除了改善肠道健康，抗性糊精在控制血糖和血脂方面也表现出色。这对于预防和管理糖尿病、心血管疾病等慢性病具有重要意义。

Br J Nutr一项随机对照试验，将55名2型糖尿病女性分为两组：干预组（n=30，10g抗性糊精）和对照组（n=25，10g麦芽糊精），持续8周。研究发现，干预组实验对象的空腹胰岛素水平、胰岛素抵抗评分、定量胰岛素敏感性均显著优于对照组；炎症相关指标（IL-6、TNF-a、血清丙二醛、血清内毒素、超敏C反应蛋白）也优于对照组。结果表明，抗性糊精对2型糖尿病人群的胰岛素抵抗和炎症具有正向影响作用。

此外，抗性糊精还能降低⾎清中⽢油三酯、胆固醇的含量，促进胆汁分泌与循环。这些作用有助于降低心血管疾病的风险，维护心血管健康。

抗性糊精在食品工业中具有广泛的应用前景。它具有溶解性高、黏度低、甜度低及不产生异味等特点，很容易添加到加工食品中，也能使食物纤维营养素变得容易摄入。目前，抗性糊精广泛应用于各类食品中，包括：

• 烘焙食品：在糕点、面包、饼干等食品中，抗性糊精可以改善口感，延长保质期，同时增加膳食纤维含量。
• 保健品：作为重要的膳食纤维来源，抗性糊精被广泛用于各类保健食品中，帮助改善肠道健康，控制血糖和血脂。
• 功能性饮料：在乳制品、果汁等饮料中添加抗性糊精，可以增加产品的营养价值，满足消费者对健康饮品的需求。
• 婴儿食品：由于其安全性和低过敏性，抗性糊精也被用于婴儿食品中，帮助婴儿建立健康的肠道菌群。
• 肉制品和酱料：抗性糊精可以用作稳定剂和增稠剂，改善产品的质地和口感。

虽然抗性糊精具有诸多健康益处，但适量摄入是关键。根据中国居民膳食指南的建议，成年人每天应摄入25-30克膳食纤维。在使用抗性糊精时，应注意以下几点：

1. 逐步增加摄入量：如果平时膳食纤维摄入较少，应逐渐增加抗性糊精的摄入，避免突然大量摄入导致肠胃不适。
2. 注意个体差异：每个人对膳食纤维的耐受程度不同，应根据自身情况调整摄入量。
3. 保持充足水分：摄入膳食纤维时，应注意补充足够的水分，以帮助纤维在肠道中发挥作用。
4. 咨询专业人士：对于有特殊健康状况的人群，如糖尿病患者、肠道疾病患者等，在使用前应咨询医生或营养师的建议。

随着健康意识的提升和食品工业的不断创新，抗性糊精作为一种多功能的膳食纤维，将在未来的食品和保健品市场中扮演越来越重要的角色。想要拥有健康的肠道，不妨试试添加抗性糊精的食品吧！