凉拌菜大全：32道素菜制作方法与技巧

凉拌菜大全：32道素菜制作方法与技巧

凉拌菜是夏季餐桌上的常客，不仅清爽可口，还能开胃消食。今天为大家精选了32道家常素凉菜的做法，从简单的拌三丝到美容养颜的鱼腥草拌小白菜，从减脂瘦身的冬瓜拌火腿到清脆下酒的花生酱拌油麦菜，总有一款能满足你的味蕾。

拌三丝

• 食材：榨菜、黄瓜、尖椒、洋葱
• 做法：
  1. 将上述蔬菜切丝。
  2. 装盆后调入白糖、味精、香油拌匀装盘。

鱼腥草拌小白菜

• 食材：鱼腥草（折耳根）、小白菜
• 做法：
  1. 将鱼腥草和小白菜洗净切丝，焯熟后捞出过凉，沥水。
  2. 装盆后调入盐、味精、白醋、香醋、生抽酱油、辣椒油、葱花、香菜拌匀装盘。

冬瓜拌火腿

• 食材：冬瓜、素肉火腿
• 做法：
  1. 冬瓜洗净后焯水，捞出过凉，控水。
  2. 火腿切丝。
  3. 两者混合后调入盐、味精、葱油、花椒油拌匀装盘。

芝麻黄瓜皮

• 食材：黄瓜皮
• 做法：
  1. 黄瓜皮削下后放入冰箱冷冻5分钟，取出后放入盆中。
  2. 调入酱油、味精、香油、熟白芝麻拌匀装盘。

美味洋葱

• 食材：洋葱、胡萝卜、香菜
• 做法：
  1. 洋葱和胡萝卜切丝，香菜切段。
  2. 三者混合后调入盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀装盘。

素拌什锦

• 食材：木耳、银耳、荷兰豆、胡萝卜
• 做法：
  1. 木耳和银耳洗净撕片，焯水后沥水。
  2. 荷兰豆和胡萝卜切片后焯熟，沥水。
  3. 所有食材混合后调入盐、味精、香油拌匀装盘。

菠菜拌粉丝

• 食材：菠菜、粉丝
• 做法：
  1. 菠菜焯水，粉丝泡软后改刀。
  2. 两者混合后调入蒜末、盐、味精、香油拌匀装盘。

蒜泥苦菜

• 食材：苦菜
• 做法：
  1. 苦菜洗净后在盐水中焯熟，过凉后控水。
  2. 调入盐、味精、酱油、蒜泥、醋搓拌均匀装盘。

花生酱拌油麦菜

• 食材：油麦菜、花生酱
• 做法：
  1. 油麦菜洗净后切段装盘。
  2. 取一碗，加入酱油、醋、味精、蒜泥、香油、花生酱搅匀后淋在油麦菜上。

凉拌苏子叶

• 食材：苏子叶、黄瓜
• 做法：
  1. 苏子叶和黄瓜切丝后装盆。
  2. 调入盐、味精、蒜泥、麻油拌匀装盘。

虾皮拌苏子叶

• 食材：虾皮、苏子叶
• 做法：
  1. 虾皮在水中泡10分钟。
  2. 苏子叶切丝后装盆，调入盐、味精、香油拌匀装盘。

特色萝卜皮

• 食材：心里美萝卜皮
• 做法：
  1. 心里美萝卜皮洗净后片成薄片。
  2. 调入盐、味精、白糖、酱油、辣妹子酱拌匀装盘。

风味萝卜

• 食材：心里美萝卜
• 做法：
  1. 心里美萝卜切丝后装盆。
  2. 调入酱油、白糖、豆豉、麻椒油、味精拌匀装盘。

老醋苦菊

• 食材：苦菊、油炸花生米
• 做法：
  1. 苦菊洗净后改刀，控水后与油炸花生米装盆。
  2. 调入蒜泥、蜂蜜、老醋、白糖、盐、味精、香油拌匀装盘。

糖醋萝卜苗

• 食材：萝卜苗
• 做法：
  1. 萝卜苗洗净后控水，装盆。
  2. 调入白糖和醋拌匀装盘。

糖醋心里美

• 食材：心里美萝卜
• 做法：
  1. 心里美萝卜去皮后切丝装盘。
  2. 取一碗，加入蜂蜜、白糖、白醋搅匀后淋在萝卜丝上。

糖拌西红柿

• 食材：西红柿
• 做法：
  1. 西红柿洗净后改刀装盘。
  2. 蜂蜜和香油搅匀后浇在西红柿上，再撒上白糖。

风味海白菜

• 食材：海白菜
• 做法：
  1. 海白菜洗净后焯熟透，沥水后切片装盆。
  2. 调入盐、味精、香油拌匀装盘。

凉拌菜花西兰花

• 食材：菜花、西兰花
• 做法：
  1. 两种花洗净后焯水，沥水后装盆。
  2. 调入盐、味精、香油拌匀装盘。

椒油芹菜

• 食材：西芹、红柿子椒
• 做法：
  1. 西芹去叶洗净切段，红柿子椒切条。
  2. 两者焯水后过凉，沥水装盆。
  3. 加盐拌匀。
  4. 油锅下入花椒炝香后淋在西芹上拌匀装盘。

凉拌藕片

• 食材：莲藕
• 做法：
  1. 莲藕去皮洗净切片，焯熟后过凉，沥干入盆。
  2. 锅里放油烧热，下入花椒炸香后倒在藕片里。
  3. 调入醋、盐拌匀装盘。

辣椒油海带丝

• 食材：水发海带
• 做法：
  1. 海带洗净切丝，焯熟后过凉。
  2. 碗中加入适量辣椒面，泼热油制成辣椒油。
  3. 海带丝装盆后调入盐、味精、白糖、蒜末、香油、辣椒油拌匀装盘，可撒上葱丝。

黄瓜拌杏仁

• 食材：黄瓜、杏仁
• 做法：
  1. 黄瓜切丁和杏仁一起装盆。
  2. 调入盐、香油拌匀装盘。

香油小葱

• 食材：小葱
• 做法：
  1. 小葱洗净沥水切段，入盆。
  2. 调入盐、醋、酱油、香油拌匀装盘。

凉拌西红柿

• 食材：西红柿
• 做法：
  1. 取一碗，加入盐、味精、酱油、花椒粉、香油搅匀。
  2. 西红柿洗净切块，入盆后加入葱花，淋入碗汁拌匀装盘。

糖醋菜心

• 食材：白菜心
• 做法：
  1. 白菜心洗净切丝，装盆。
  2. 调入白糖、盐、醋、味精、香油、葱丝拌匀装盘。

生拌紫甘蓝

• 食材：紫甘蓝、黄瓜、红椒
• 做法：
  1. 甘蓝洗净后手撕成小块，黄瓜和红椒切圈一起装盆。
  2. 调入盐、味精、白糖、辣椒油拌匀装盘。

香拌菜椒丝

• 食材：柿子椒
• 做法：
  1. 柿子椒洗净去蒂去籽切丝，装盆。
  2. 加入葱丝、盐、味精、五香粉、香油拌匀。

凉拌韭菜

• 食材：韭菜
• 做法：
  1. 韭菜洗净后焯水，捞出切段装盆。
  2. 加盐、味精、香油、碾碎的油炸花椒，腌制片刻后装盘。

拍水萝卜

• 食材：水萝卜
• 做法：
  1. 取一大碗，加入芝麻酱和醋，倒入拍好的水萝卜拌匀。
  2. 调入盐、白糖、蒜泥拌匀装盘。

胡萝卜拌银芽

• 食材：胡萝卜、黄豆芽
• 做法：
  1. 胡萝卜切丝和黄豆芽焯水后过凉，沥水装盆。
  2. 调入盐、味精、香油、葱花拌匀装盘。

番茄杏仁

• 食材：袋装杏仁、番茄
• 做法：
  1. 杏仁洗净，番茄切成杏仁大小的丁。
  2. 两者装盆后调入盐、白糖、味精、芥末油、香油拌匀装盘。

这么多凉拌菜总有几款适合你，总有几款是你比较爱吃的。

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