正宗打卤面制作教程：棒骨香菇卤汁浓郁，面条筋道

正宗打卤面制作教程：棒骨香菇卤汁浓郁，面条筋道

打卤面是北方地区广受欢迎的传统面食之一，以其丰富的食材和鲜美的味道深受人们喜爱。一碗香气扑鼻的打卤面，不仅让人饱腹，更让人感受到浓浓的家乡味道。

所需食材

• 面粉 300 克
• 猪棒骨 650 克
• 香菇 250 克
• 双孢菇 250 克
• 干黄花木耳 10 克
• 鸡蛋 2 个
• 淀粉 10 克
• 酱油 20 克
• 料酒 10 克
• 大料 2 个
• 葱姜 40 克
• 清水适量
• 玉米油 15 克
• 盐 8 克

制作步骤

准备食材

先把所有食材备齐，干香菇、干黄花木耳需提前浸泡。香菇、双孢菇洗净后切片，葱姜切片备用。泡发好的黄花木耳洗净切碎。

焯棒骨

锅中加水，放入洗净的猪棒骨，大火煮开，加入10克料酒去腥。煮2分钟后捞出，用温水洗净杂质，控干水分备用。

煮棒骨汤

将焯烫过的棒骨放入砂锅中，加入葱段、姜片、10克料酒，倒入足量清水，大火煮开后转小火炖80分钟，直至肉能轻松脱骨。

炒制卤料

炒锅烧热，加入15克玉米油，放入两个八角爆香。随后下入葱姜片炒香，再加入切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳翻炒均匀。

调制卤汁

加入20克酱油（建议用颜色较重的酱油或生抽加老抽的组合），倒入煮棒骨的汤，加入6克盐，将拆骨肉放入锅中，小火煮15分钟。

勾芡

将10克淀粉加水勾兑成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。

淋蛋液

待汤汁浓稠后，将打散的蛋液慢慢淋入锅中，不要搅拌，待蛋液凝固后关火。

制作面条

提前用面条机和好面（300克面粉加130克清水和2克盐），待卤熬好后，开始压面。如果没有面条机，可以提前和面醒发，待卤快做好时开始擀面条。

煮面条

烧一锅开水，将面条放入煮至熟透，捞出盛入碗中，浇上刚做好的卤即可食用。

享用美味

吃的时候，再配上一瓣大蒜，那味道简直绝了！一碗香气扑鼻的打卤面，不仅让人饱腹，更让人感受到浓浓的家乡味道。

这款打卤面不仅食材丰富，营养均衡，而且做法正宗，鲜香四溢。无论是家庭日常还是节日聚会，都是绝佳的选择。快来动手试试，为家人做一碗美味的打卤面吧！